| 加工工藝： |
（1）配方
皮料：特制小麥粉18kg，豬油5 kg
油酥：特制小麥粉10kg，豬油5 kg
餡料：小麥粉32 kg ，綿白糖18 kg，植物油12．8 kg，雞蛋3．5kg， 小蘇打0.5kg左右，飴糖1.6 kg
飾面料：白砂糖5 kg，紅綠瓜或青梅干2 kg
（2）操作要點(diǎn)
①配料：按所核定的原料，將皮料、酥料、餡料等分別稱量。
②面團(tuán)調(diào)制：按水油面團(tuán)及油酥面團(tuán)調(diào)料法調(diào)制。
③包酥（塌酥）：將油面皮料包入酥料，撳扁，分別搟成長薄餅，將兩端切除（可見到酥層）。將切除的兩端貼在薄餅兩邊，中間分劃兩塊，由中間向兩邊卷起成長條。
④包餡：將制成的皮酥料按需要分成均勻的小塊，逐個(gè)包入餡心料。
⑤成形：將包入餡料的坯子按壓成扁平圓形，用刀在圓坯上通過圓心均勻切10刀，刀深為坯厚的一半左右，即為菊花酥；如用剪刀在坯子周圍剪成7～8瓣，再將各瓣向上翻轉(zhuǎn)90度，然后稍壓平即為荷花酥；如將坯子搟壓成腰圓形，在其中部對(duì)稱劃兩刀（兩端不可切斷）即為腰子酥；如將坯子搓圓，然后將一半壓成扁鏟刀狀，用刀在上面切成10余條"指條"狀，即為佛手酥；如將坯子按成正方形，在四角處沿對(duì)角線方向切四個(gè)口子，注意切刀不要穿過中心，即為四角酥；如將坯子捏成圓包子形狀，用刀通過圓心均勻切入4-6刀，即為百合酥；如將坯子壓成長方形，兩邊同時(shí)向里折六層，最后并在一起，成為上下兩層，再橫切成薄片，即為蝴蝶酥；將坯子壓成長條，縱向切成兩半，然后盤成圓餅狀，即為盤香酥。還可做成各種形態(tài)的花樣，最后在表面撒壓上一層面糖和紅綠瓜作為裝飾，分別盛入烤盤。
⑤烘烤：用小火（文火，約180℃左右）烘烤10min左右，冷卻至室溫即可包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
蘇八件以同一配方，采用各種不同的成形工藝制作八種以上不同形態(tài)的點(diǎn)心而得名，其品種如菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。也有的選用神話傳說中的八仙，刻成本模，將包餡的面團(tuán)放在木模中按壓，制成八仙圖案的八種糕點(diǎn)。本品特點(diǎn)： ①形態(tài)：皮面不裂紋，餡心外露清晰。 ②色澤：皮及面糖呈乳白色，外露餡心呈棕黃色。 ③組織：酥層清晰，無糖塊粉，微孔均勻，無雜質(zhì)。 ④口味：酥松爽口，無異味。 |
