| 加工工藝： |
1）配方（制200只）
上白面粉4．8kg，綿白糖2.05kg， 酵種25g，飴糖75 g，食堿 10g， 豆油 1．95kg
2）操作要點
①將面粉（1.8kg）放入面缸，酵種撕碎后放入。把綿白糖（350 g）、豆油（350 g）分放在面粉的兩邊，倒入開水500 g，拌和揉成油糖面團。再將食堿（5 g）用25 g 熱水溶化后倒入，反復用勁揉勻，劃開透氣，5-6min后仍揉和到一起，制得糖油面約3kg。
②將食堿（5 g）用25 g熱水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3kg）、綿白糖（1.6kg）、豆油（1.6kg）拌和，搓勻即成糖油酥6.2kg。
③將糖油面搓成長條，摘劑子200只（每只重15g），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥（31 g），收口捏攏，撳扁后用搟捶搟成直徑約6．7cm的酥坯。然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75 g稀釋后，涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4min后，端去水缽，將綿白糖（50 g）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3min。待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。 |
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| 設備信息： |
和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠切塊機：QKT150型；電機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
本品呈金黃色，酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩，為常州地方特色點心，是饋贈親友的佳品。 |
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