| 加工工藝： |
工藝流程：
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原輔料→計(jì)量→和面→熟化→壓延→切條→干燥→切斷→包裝
配方 面粉 100kg 黃豆 2-2．5kg
操作要點(diǎn)
①豆?jié){制作：黃豆用清水浸泡6～8h，然后用清水沖洗干凈，加適量清水用鋼磨磨成細(xì)漿（制作掛面的豆?jié){要比一般豆?jié){濃度高些）每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆?jié){用蒸汽沖煮，無(wú)蒸汽的可用鐵鍋煮，但不要煮糊，否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約110℃，時(shí)間30min。
②和面：將面粉和經(jīng)處理的斷頭面加入和面機(jī)攪勻，然后加入熟豆?jié){，攪拌4-5min，至攪拌均勻。
壓面、制條、干燥同常規(guī)法。 |
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| 設(shè)備信息： |
立式磨料機(jī)：規(guī)格200目，參考價(jià)格0.6萬(wàn)元，上海食品機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī)：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī)：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率27kw，參考價(jià)格7.485萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率39kw，參考價(jià)格22.2萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，二臺(tái)分柜）1.653萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，三臺(tái)分柜）2.244萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī)：SH930-100型，電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元，上海盧灣食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
將豆?jié){摻入面粉中制成掛面，既提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加了粘度與拉力，又降低了掛面斷條率，而且色澤較一般掛面為好。操作要點(diǎn) ①豆?jié){制作：黃豆用清水浸泡6～8h，然后用清水沖洗干凈，加適量清水用鋼磨磨成細(xì)漿（制作掛面的豆?jié){要比一般豆?jié){濃度高些）每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆?jié){用蒸汽沖煮，無(wú)蒸汽的可用鐵鍋煮，但不要煮糊，否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約 110℃，時(shí)間30min。 ②和面：將面粉和經(jīng)處理的斷頭面加入和面機(jī)攪勻，然后加入熟豆?jié){，攪拌4-5min，至攪拌均勻。 |
