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蕎麥方便面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原輔料
   養麥粉:選用當年產的蕎麥;出粉率70%,粗蛋白≥12%。,灰分≤ 1.5%,小麥粉:特一粉,濕面筋含量 36.5%,水:軟水,硬度8度,鹽:精鹽,堿:食用純堿,油:棕櫚油、碘值>52單位,添加劑:粘結劑(含海藻膠、SH86膠等)、分離大豆蛋白(蛋白,質≥96.0%)、山藥粉(去皮曬干粉碎)、玉米淀粉、乳化劑(含單硬
  脂酸甘油酯等)。
  配方
  蕎麥粉60千克、小麥粉40千克、鹽1.8千克、堿0.15千克、水32-35千克、分離大豆蛋白2千克、山藥粉2千克、淀粉2千
  克、多聚磷酸鹽0.1千克、粘結劑適量、乳化劑適量。
  工藝流程
   堿、鹽水 湯料
  ↓ ↓
   養麥粉、小麥粉—和面—熟化—復和壓延—切條折花—蒸面—切斷成型—油炸—冷卻—包裝
   ↑
  其它添加劑
  操作過程
  1.配料:原料按所給配方稱出,將鹽、堿水、粘結劑配成溶液,或用80℃的水將鹽、堿水、粘結劑配成溶液冷卻后待用 2.和面:先把蕎麥粉、小麥粉、淀粉、分離大豆蛋白、山藥粉倒入和面機中,攪拌2分鐘然后再逐漸加入配好的溶液,同時攪拌和面10分鐘左右。面團溫度20-30℃。
  3.熟化:即醒面,在室溫下靜置30分鐘左右。面團溫度保持在20-30℃。
  4.復合壓延:熟化后的面團先通過兩組軋輥,壓成兩條面帶,再通過復合機復合2次,合為一條面帶;面帶經5-6組直徑逐漸
  減小轉速增加的軋輥輥軋,將面片厚度壓延至1.0毫米左右。
  5.切條折花:面刀切割出來的面條前后往復擺動,將面條與成形網帶的線速度比調節至6~8,面條扭曲堆積成一種波峰豎
  起,前后波峰相靠的波浪形面層。
  6.蒸面:切條折花后送入連續蒸面機中蒸面,蒸汽壓力0.1兆帕(大氣壓),蒸面80秒。
  7.定量切斷:從連續蒸面機中出來的熟面帶,通過相對旋轉的切刀和托輥按一定長度切斷。在切斷的同時,利用裝在曲軸柄
  連桿機構上的折疊板把蒸熟切斷的面對折起來分排輸出送往油炸鍋。
  8.油炸:油面至油鍋底160毫米左右時,把蒸熟的面塊放入自動油炸機的鏈盒中在溫度為135-160℃下,油炸1分左右。
  9.冷卻:將方便面冷卻到接近室溫或高于室溫5℃左右進人自動包裝機,如未經冷卻直接包裝會使面塊及附加的湯料加快變
  質。
  10.包裝:把冷卻后的方便面塊通過輸送裝置送在包裝薄膜上,加上湯料,通過薄膜傳送裝置和成型裝置包裝,然后裝箱捆包。
設備信息: 油炸方便面生產線:YFM-6W型;電機功率40kw;外形尺寸50000×3000×3500(mm);廣東吳川大山江機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠熟化機:SH930-100型,電動機功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機械廠
產品描述: 1.色澤:呈均勻的淡黃綠色,無焦、生現象。 2.氣味:有蕎麥特有的香氣味,無其它異味。 3.形狀:外形整齊、花紋均勻。 4.烹調性:面條復水后,無明顯斷條,并條,口感不夾生、不粘牙。
 
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