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大豆低糖冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原料:
  大豆,人造奶油,蔗糖,脫脂奶粉,阿斯巴甜(APM),復(fù)合乳化穩(wěn)定劑,環(huán)狀糊精(CD)。
  工藝流程:
  1. 豆乳制備:大豆精選浸泡預(yù)處理磨漿濾漿豆乳
  2. 豆乳的脫腥:采用康乃爾法,用50~60℃,0.5%NaHCO3浸泡大豆,再用熱水(80℃)磨漿。
  3. 豆奶低糖冰淇淋制作:
  原料→混合→巴氏殺菌(85℃,15min) →冷卻(60~70℃) →均質(zhì)(18~20Mpa、60~70℃) →冷卻(4~6℃) →成熟(4~6h) →凝凍→灌裝→成品
  4. 配方:豆乳10%,脫脂奶粉5%,蔗糖6%,人造奶油6%,棕櫚油6%,環(huán)狀糊精2%,復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.4%,APM0.05%,總固形物35%(以上各原料的百分比均為占總固形物的百分比)。
設(shè)備信息: 打漿機(jī):GDJ-30型;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽機(jī)械廠烘烤箱:MGH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠冰淇淋機(jī):BQ313型;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸750*544*1360(mm);青島市商業(yè)機(jī)械制造廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上海科技大學(xué)工廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 本品的特點是以豆乳代替牛乳,植物脂肪代替乳脂肪,APM代替部分蔗糖,采用一定的乳化劑和穩(wěn)定劑,使冰淇淋含有氣泡,氣泡形成膨脹,組織結(jié)構(gòu)和形體狀態(tài)呈均勻柔膩的狀態(tài)。而且以6%的人造奶油和6%的棕櫚油代替乳脂肪,使產(chǎn)品基本不含膽固醇。
 
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