| 加工工藝： |
配方：
大豆乳630g，糖140g，奶油150g，脫脂粉45g。
工藝流程：
大豆清洗→烘干（120℃、5min）→濕熱浸泡→去皮→粗磨→細(xì)磨→脫腥→化糖配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→成熟→冰淇淋
操作要點(diǎn)：
1． 大豆子葉的制備：在干燥箱內(nèi)將大豆加熱至120℃的0.5%NaHCO3水浸泡2小時(shí)，豆水比為1：4，去皮后，用清水洗去殘存的NaHCO3。
2． 粗磨：將處理好的大豆子葉用立式膠體磨進(jìn)行粗磨，豆水比為1：5。
3． 細(xì)磨：將粗磨后的豆乳用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力35Mpa。
4． 脫腥：用減壓法脫腥，120℃，壓力0.05atm，重復(fù)兩次。
5． 化糖配料：把大豆乳、砂糖、奶油脫脂乳、單硬脂酸甘油酯、明膠和海藻酸鈉、巧克力香精、乳化香精按比例混合配料。
6． 均質(zhì)：均質(zhì)溫度60-65℃，壓力105-210kg/cm2 。
7． 殺菌：水浴68-70℃，殺菌時(shí)間30分鐘。
8． 冷凍和成熟：殺菌后冷卻至2-4℃，保持12小時(shí)。
9． 凝凍：用冰淇淋機(jī)進(jìn)行凝凍，冷凍溫度-2--6℃，時(shí)間10分鐘。 |
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| 設(shè)備信息： |
冰淇淋機(jī)：BQ313型；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸750*544*1360（mm）；青島市商業(yè)機(jī)械制造廠(chǎng)豆類(lèi)篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類(lèi) 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠(chǎng)磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠(chǎng)均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；上海科技大學(xué)工廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 成品有濃郁的豆香味，口感細(xì)膩；而且膽固醇含量低，維生素E含量較高，適合于老人和肥胖、病人飲用。 |
