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香腸

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原料:
  豬精肉,豬肥膘,奶粉,白砂糖,大豆分離蛋白,卡拉膠,亞硝,Vc,焦磷酸鈉,精鹽,黃酒,調味料。
  工藝流程:
  選料→腌制→真空斬拌→灌裝→殺菌→洗滌→貼標→貯藏
  操作要點:
  1. 選料:選擇衛生合格的原料精瘦肉,去掉污物及筋腱等。
  2. 腌制:精肉88kg,解凍后絞碎,將NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸鈉120g,以少許水溶解加入,拌肉,Vc100g,最后加入,攪拌均勻。0-3℃條件下,24h備用。肥膘12kg,以小眼絞肉機絞碎,將黃酒150ml倒入拌勻,24小時備用。
  3. 真空斬拌:精肉、肥肉,碎冰2.5kg加入,先斬3min,再加入調味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分離蛋白1.4kg,卡拉膠350g及碎冰4kg;防腐劑適量,肉香精適量加入;斬至肉餡溫度到15℃時停機,出餡。
  4. 灌裝:日本KAP灌腸機灌制,PVDC腸衣作肉餡腸衣膜。每根100g。
  5. 殺菌:殺菌方式為121.5℃(15′-25′-15′),即升溫時間15分鐘至121.5℃,恒溫(121.5℃)25分鐘,然后在15分鐘內冷卻至25℃。
  6. 洗滌:以去油劑洗凈,涼至干燥。
  7. 貼標:室溫下完成。
  8. 包裝:多用紙箱作外包裝,室溫條件下完成。
  9. 貯藏:室溫下貯存,保質期6個月。
設備信息: 斬拌機,灌裝機,殺菌設備,洗滌設備,貼標機斬拌機:ZB-100型;電機功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達食品機械廠液壓灌腸機:GC-4A型;外形尺寸700*1000*1300(mm);沈陽機油泵廠火腿腸封口機:SHF-100型;電機功率0.55KW;外形尺寸365*600*1350(mm);安徽省應用技術研究所
產品描述: 產品特點: 火 腿肉腸外觀飽滿,肉餡玫瑰紅色,有淡乳香味,較甜,肉香味濃郁。

 
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