工藝流程：
面粉
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玉米、５%黃豆→浸泡→瀝干→磨漿→過篩→過濾→混粉→擠條→風干→造型→烘干→包裝
操作要點：
1． 原料選擇：選擇成熟玉米,無蟲蛀和腐爛變黑;黃豆亦如此。
2． 浸泡：將玉米和占玉米總量５%的黃豆放在池中浸泡,目的在于使玉米顆粒變軟,破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織。
3． 混粉：板框過濾機的濾渣為玉米粉,將玉米粉中加入１５%的面粉、適量的鹽,在和面機混勻。
4． 擠條：將混好的粉在擠條機中擠條,擠條機直徑與風干有很大關(guān)系,見表４,最佳狀態(tài)選擇在１ｍｍ。向擠條機中投料的量要控制好,擠出的條顏色發(fā)黃為準。若發(fā)白,需重新擠條,同時減少投料量,擠條時溫度在１０５～１２０℃范圍內(nèi)。
5． 風干：擠出的面條,由于玉米的糊化作用,中心溫度降低,使面條粘度很大,用鼓風機吹涼過程中,切忌碰條,否則板面出現(xiàn)粘條現(xiàn)象。如果出現(xiàn)粘條現(xiàn)象,需搓條機將條分開,或人工搓條。
6． 造型：手工造型,呈圓形、條形、方形。
7． 烘干：采用遠紅外專用干燥機,溫度控制在８５℃、３０ｓ左右。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：磨漿機、板框過濾機、和面機、擠條機、烘干機、搓條機、紅外烘干機、包裝機。油炸方便面生產(chǎn)線：YFM-6W型；電機功率40kw；外形尺寸50000×3000×3500（mm）；廣東吳川大山江機械廠和面機：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動機功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機械廠切面機：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠掛面機組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動機功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機械廠熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠 |
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