清蛋糕是傳統的、深受大眾喜愛的一種食品。為改善人們的飲食結構,提高豆渣的利用率,本文將豆渣代替部分面粉制作蛋糕,其成品色澤金黃,松軟可口,既滿足了人們飲食要求,又增加了膳食纖維的攝入。
原料：
豆渣(制作豆腐的下腳料)、面粉、雞蛋、白砂糖、檸檬酸和泡打粉。
配方：
豆渣(濕)0.3ｋｇ、面粉1kg、雞蛋1.2ｋｇ、糖0.8ｋｇ、檸檬酸0.1%。
工藝流程
面粉、泡打粉┐┌脫腥、脫色←豆渣
↓↓
蛋、糖、檸檬酸→打發→調 糊→烘烤→成品
操作要點：
① 豆渣的預處理：將豆渣放入烤箱,在85℃下加熱5ｍｉｎ,進行脫臭處理,取出后降溫至38℃,再加入2%的Ｈ2Ｏ2,脫色2ｈ后待用。
② 打發：將蛋、糖、檸檬酸按一定比例放入打蛋機,打蛋15～20ｍｉｎ(根據蛋的品質和溫度而定),待蛋液容積增大1 5～2倍,呈乳白色泡沫狀即可。
③ 調粉：將面粉與泡打粉混勻,與豆渣一起慢慢放入打蛋機中,慢速攪打,攪拌均勻即可,以防時間過長面糊起筋。
④ 烘烤、冷卻、包裝：糕坯入爐溫度為180℃,10ｍｉｎ后升到200℃,出爐溫度為220℃,烘烤時間為10～15ｍｉｎ,成品色澤金黃,松軟適口。出爐后,冷卻脫模包裝。 |
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