| 加工工藝： |
胡蘿卜素有"小人參"的美稱，它營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及10多種酶和17種氨基酸。它對保護視力、促進兒童生長發育、降低血脂，增強機體抗病能力有顯著作用。胡蘿卜還具有抑制自由基生長，防止癌細胞的生成的作用，能減少癌對人體的威脅，因此被公認為是保健蔬菜c2)。以黃豆和胡蘿卜為主要原料制出的胡蘿卜豆奶綜合了二者的優點，其營養和保健價值較高。具有廣闊的市場潛力．
原料
黃豆：市售，新鮮干凈，顆粒飽滿、無蟲蛀，無霉變異味。
胡蘿卜：市售，色深紅新鮮，少須根、無蟲蛀，無腐爛異味。
蔗糖：符合GB317-84《白砂糖》規定的一級標準以上。
工藝流程：
胡蘿卜豆奶生產的基本配方(kg)：
黃豆70-90 胡蘿卜160--240
復合穩定劑2～4 蔗糖40-60
工藝流程設計
黃豆→清洗→浸豆→殺青┐
│→熱水沖洗磨漿（粗磨→精磨）→過濾→調配→均質→灌裝→封蓋→殺菌→包裝→成品
胡蘿卜→清洗→切片→蒸煮┘
操作要點：
1)浸豆：將黃豆浸入約其重3倍的0．2％NaHCO3水溶液中，12～20h，浸泡以黃豆充分吸水膨潤，手掐有脆感，種皮可自然脫離為度．操作中把已脫離的種皮除去。
2)殺青：將黃豆在其浸泡液中煮沸10min。
3)胡蘿卜的預處理：將胡蘿卜刷洗除去泥沙，切去頂苔1．5cm左右，刮去須根，置于流動的清水中沖洗，然后切成1cm左右，刮去須根，置于流動的清水中沖洗，然后切成1cm厚的薄片，浸于0．2％的檸檬酸液中，在1個大氣壓(表壓)下煮5min，除去生燜味．
4)磨漿：先粗磨，然后精磨，溫度控制在70～80℃，然后用200目篩過濾，并用熱沖洗濾渣。
5)調配：根據配方定容，調pH值6．8～7.5，在不斷地攪拌下加入復合穩定劑，并加入蔗糖調可溶性固形物含量至7％～9％．
6)均質：均質壓力在23～50MPa，溫度控制在70～80℃下操作。
7)殺菌：121℃持續15min． |
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| 設備信息： |
主要設備：大豆預處理設備，磨漿機，漿渣分離機，煮漿機，均質機，灌裝機，殺菌設備豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產能力130-150kg/h；電機功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機械廠均質機：生產能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學工廠立式夾層鍋：600L；參考價格0.98萬元；陜西美樂公司真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠根莖類蔬菜清洗機：QXJ-100型；電機功率0.75KW；外形尺寸1300*535*670（mm）；商業部北京商業機械研究所切菜機：ES-85型；電機功率0.75KW；廣西桂林市熱處理廠 |
| 產品描述： |
產品特點： 色澤：淺乳黃乳黃色。 氣味：芳香，帶有豆沙味，質感細膩、滑爽，無不良氣味． 組織狀戊：呈混濁狀，均一穩定，長時間存放無沉淀或有少許沉淀，輕搖后，可恢復均一混濁狀態．理化指標 總固形物(以20℃折光計法)：≥7％ pH值：6.8～7．5 |
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