將小球藻作為添加劑和保健食品在國外已有30多年的歷史,而且被ＦＡＯ列為21世紀人類的綠色營養源健康食品[4]。以大豆為原料的傳統豆腐營養豐富,易被人體消化吸收,深受人們的喜愛。本文以小球藻、大豆為原料制成新型豆腐,其營養價值優于普通豆腐,增強了豆腐的保健功能,豐富了豆腐的品種。
原料：
大豆、小球藻、葡萄糖酸 δ 內酯。
工藝流程
1．小球藻乳制備：
小球藻有堅固的纖維素胞壁,經過腸胃消化以后,它的細胞壁仍然保持完整狀態。因此,為了提高小球藻的消化率和蛋白質效價,需將其經過破壁處理。
小球藻培養液→離心分離→藻泥→離心水洗→藻漿→熱處理→細胞破碎→藻乳
2．豆乳制備：
大豆→清洗→浸泡(堿液)→沖洗→加水磨漿→煮漿→過濾→冷卻→豆乳
↓
豆渣
3．小球藻豆腐制備：
藻乳、豆乳→混合→加葡萄糖酸-δ-內酯→裝盒→加熱殺菌→冷卻→成品
生產工藝條件
對小球藻豆腐生產的4個主要參數,即小球藻泥的添加量、葡萄糖酸-δ-內酯的添加量、加熱溫度、加熱時間進行四因素三水平正交試驗。小球藻豆腐品質評定內容:風味、質地、色澤、析水量、凝固效果。結果表明,影響小球藻豆腐的主要因素依次是小球藻泥的添加量、葡萄糖酸-δ-內酯的添加量、加熱溫度、加熱時間。當小球藻泥的添加量為8%,葡萄糖酸-δ-內酯的添加量為0.2%,加熱溫度為85℃,加熱時間為30ｍｉｎ時,小球藻豆腐的感官品質和凝固效果最好,且無水析出。 |
|
上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 