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黑芝麻豆奶飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     黑芝麻豆奶飲料是一種營養豐富的植物蛋白飲料,它富含不飽和脂肪酸,還含有多種微量元素、維生素、大豆異黃酮、大豆磷脂等功能因子,對于促進兒童智力發育,改善心血管功能等具有重要作用。黑芝麻豆奶飲料的生產過程中最關鍵技術問題是如何保持飲料的穩定性,本文通過對穩定劑的選用及工藝條件的研究,制得了穩定性良好的產品。
  原料
  黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、穩定劑。
  工藝流程
  奶粉、穩定劑┐
  蔗糖│→混配調配→預熱→均質(2次)→灌裝封蓋→高壓殺菌→冷卻→成品
  黑芝麻、大豆混合漿┘ ?
  操作要點
  1.黑芝麻、大豆混合漿(1∶1)的制備選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻稱重后,在120℃下烘烤5min,以殺死脂肪酶,降低成品的不良氣味,后用30℃左右的水浸泡8h左右。
   選取色澤金黃、顆粒飽滿、無蟲蝕、無霉爛的大豆稱重后,在90℃熱水中熱燙4min,再用0 2%的NaHCO溶液在20℃左右溫度下浸泡10~12h。
   將以上2種物料以物水比1∶8在磨漿機內處理2次,然后通過150目濾布進行過濾,再經膠體磨后用NaHCO3調至pH6 8。
  2.奶粉與穩定劑的混合、均質 奶粉預先溶解、過濾,預加熱至70℃,加入復合穩定劑,攪拌均勻后均質(壓力為15MPa)。
  3.物料預熱、均質 將混合后的料液加熱至70~80℃,用高壓均質機進行均質,壓力為20~30MPa,采用2次均質效果較好。
  4.物料灌裝、壓蓋 將均質好的物料用飲料瓶進行灌裝,并用壓蓋機進行壓蓋。
  5.產品殺菌、冷卻 用高壓殺菌釜進行121℃/20min殺菌,殺菌結束后分段冷卻至常溫。
設備信息: 遠紅外烤箱、磨漿機、均質機、高壓殺菌釜、封蓋機等。烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機械廠
產品描述: 產品質量 色澤:淺灰黑色。 組織狀態:呈均勻的乳濁液,無懸浮物,無分層,無沉淀。 滋味和氣味:具有濃郁的豆香和芝麻香,無豆腥味、酸敗味和其它不良風味。 蛋白質≥1%;總固形物≥7 5%。 細菌總數≤100個/mL;大腸桿菌≤3個/100mL;霉菌、酵母≤20個/mL;致病菌不得檢出。
 
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