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醬汁條

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1. 生產配料
   白豆腐干100公斤,面醬5公斤,白糖2公斤,食油2公斤,味精0.5公斤。
  2. 生產工藝及操作
  備料→水焯→油炸→掛漿燴炒→成品
  (1)將小干切成5×0.5厘米條。
  (2)將小干條放入煮沸的老湯中翻焯一遍,撈出控凈湯汁,倒入容器中,邊倒邊撒放干淀粉(用量為小干重量的1%),使淀粉均勻地附在小干條上。
  (3)將水焯著粉后地小干條放入150℃的熱油中炸制3-5分鐘,待干條表皮發(fā)硬時撈出(炸油的實際消耗量約為小干重量的9%)。
  (4)把油炸后的小干條放入沸騰后的白糖漿中掛漿,用鐵鏟翻動,使小干條上附著的糖漿較為均勻,再撒上芝麻(用量為小干重量的1%),并繼續(xù)翻拌燴炒,直到糖漿滲透、芝麻附著比較均勻后,用鏟具鏟到案子上晾涼即成。白糖漿用1份清水4份白糖(重量比)熬制而成。
設備信息: 切條機,蒸煮鍋,油炸機,多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠調拌機:TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設備廠連續(xù)式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所
產品描述: 炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵,經炸、鹵后,制品的色、香、味得到提高,質地松軟,味道鮮美。 成品表面褐色,條形整齊,口味鮮美。
 
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