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雞絲卷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   白豆腐片50公斤,北豆腐50公斤,淀粉15公斤,食油8公斤,醬油2公斤,食鹽1.5公斤,蔥2公斤,鮮姜1公斤,花椒粉0.1公斤,味精0.2公斤,香油1公斤。
  2.生產(chǎn)工藝
   備料→切片→拌餡→包餡→煮制→熏制→刷油→成品
  3.操作要點
   (1)把白豆腐片切成邊長為24厘米的正方形。
   (2)用北豆腐作餡料,加工工序與素腸相同。
   (3)把切好的1張白片放在16x6x 6厘米的鋁盒內(nèi),白片的中心與盒底的中心重疊,然后用手將白片緊貼盒的底面
  及四面盒壁,將拌好的餡料填充于白片內(nèi),用另1張白片封住上口,用手下壓按緊成型,倒出盒模,用包布包住,綁扎牢固,按此法將白片和餡料全部包完。
   (4)將雞絲卷坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0%),約30分鐘,撈出解開包布。
   (5)將煮好的雞絲卷再熏制6分鐘。
   (6)在雞絲卷表面刷附香油,即為成品。
設(shè)備信息: 切塊機(jī),攪拌機(jī),鋁盒模,蒸煮鍋,熏爐多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動普通蒸熏爐:ZXP-2C型;加熱功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈陽市商業(yè)食品機(jī)械廠自動切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;參考價格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠
產(chǎn)品描述: 成品外觀為表皮鼓起的長方塊,呈黃褐色,熏香濃郁,味道鮮美。
 
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