| 加工工藝： |
操作要點
（1） 毛坯自然培養，室溫控制在25-27℃之間，經3-5天后，豆腐坯上長出一層乳白色的菌絲，待菌絲長至1.5厘米左右時，則出現自然倒伏現象，即可腌制。
（2） 在柱行缸內，每1000塊豆腐毛坯加食鹽7-8公斤，自缸底第4-6層開始，中間留空15-16厘米，周圍緊排，腌制5-7天后，把腌好的豆腐毛坯從缸中取出，逐塊用鹽鹵水洗凈，晾至不滴鹵水，即可裝壇。
（3） 裝壇時用醬黃面拌和（醬黃面以面粉為原料，每百公斤加水25公斤捏合均勻，蒸熟后放入室內，自然制曲，要求表面生長黃綠色曲霉，在曬場上晾干，用粉碎機粉碎成醬黃面），拌前混合入大茴面（大茴也稱八角茴香，粉碎而成）。每1000塊用12.5公斤醬黃面、0.1公斤大茴面拌勻。
（4） 拌料裝壇后，先在車間內保存4-5天，溫度以27-30℃為宜，然后加熱鹽水（在18波美度鹽水中，加大茴0.4%、草果0.1%、桂皮0.1%、良姜0.4%，加熱煮沸）每1000塊7.5公斤，每日一次，每次2.5公斤，分三次加完，同時每1000塊加黃酒0.25公斤，亦分三次對入。
（5） 加鹽水及酒的量要適度，以壇頂二層乳坯以下呈現水面為宜。由于乳坯足見下沉，其后液面基本上于乳坯相平。最后用醬黃面嚴密封于面層，每1000塊用醬黃面2.5公斤，置于露天曬場上，日曬夜露，雨天加蓋，嚴防進入生水。120天后即得成品。 |
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| 設備信息： |
柱行缸，壇，粉碎機，和面機豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；參考價格0.55萬元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠 |
| 產品描述： |
產品特點 色澤棕嫩，美味可口，品位精良，醇香濃厚。 |
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