| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
黃豆、面粉、優(yōu)質(zhì)品種西瓜。
2．生產(chǎn)工藝及操作
黃豆→浸泡→蒸熟→出鍋→拌面粉→天然制曲→成曲曬干→混拌輔料→入缸發(fā)酵→西瓜豆豉
(1)黃豆用清水浸泡3～4小時(shí)。
(2)將泡好的黃豆常壓蒸煮3～4小時(shí)，用手指捏料呈餅 狀，無(wú)硬心。
（3）靠天然黃曲霉菌自然繁殖，蒸熟的黃豆與面粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，品溫控制在35-37℃為宜。24小時(shí)后呈塊狀，進(jìn)行第一次翻曲。30小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻曲。3天后豆粒全部長(zhǎng)滿(mǎn)鮮嫩的淺黃色菌絲，即為成曲。
(4)出曲后，在烈日下曬干，即為干豆曲。
(5)將西瓜汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，然后拌入干豆曲，入缸置日光下保溫浸潤(rùn)分化，待食鹽全部溶化，豉醅稀稠度適宜時(shí)，將缸密封保溫發(fā)酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
蒸煮鍋，料缸蒸煮機(jī)：SF15-05型；處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司豆類(lèi)篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類(lèi)清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品呈新鮮淺醬褐色，豆粒飽滿(mǎn)，外包醬膜，液體呈糊狀豆糊混態(tài)，氣味醇香，酯香、醬香濃厚，口嘗柔軟鮮美，柔和爽口，后味綿長(zhǎng)并有回甜。 |
