| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝
大豆→清洗→浸泡→磨漿→甩漿→殺菌脫臭→均質(zhì)→加酶酶解→滅菌→真空濃縮→包裝成品
操作要點(diǎn)
（1）精選大豆，去除雜質(zhì)及蟲(chóng)蛀霉變等破粒豆。
（2）將清洗后的大豆，置于0.5%的碳酸氫鈉溶液中，按豆：水=1：3的比例，浸泡至豆粒飽脹、無(wú)硬心。
（3）用80℃以上的熱水磨漿（豆：水=1：5），并殺菌脫臭。
（4）在溫度為60℃、壓力60兆帕下均質(zhì)。
（5）將蔗糖配成65%的溶液，在90℃下殺菌10分鐘，冷卻至65-75℃，過(guò)濾備用。
（6）在真空度86658-95990帕斯卡、50-55℃下濃縮，臨近終點(diǎn)時(shí)加入糖液，繼續(xù)濃縮至終點(diǎn)（干物質(zhì)含量55%）。
（7）酶加入豆?jié){之前，在36-40℃下活化30-60分鐘，酶解后升溫，使酶鈍化。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨漿機(jī)，均質(zhì)機(jī)，脫臭設(shè)備，滅菌設(shè)備，真空濃縮罐，包裝機(jī)磨漿機(jī)：MJ-350-2型；生產(chǎn)能力120kg/h；電機(jī)功率8kw；外形尺寸2050×2150×2220（mm）；參考價(jià)格3.5萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機(jī)功率11kw；參考價(jià)格0.88萬(wàn)元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)：4000L/h；電機(jī)功率2*3.0kw；參考價(jià)格0.85萬(wàn)元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量1.0t/h；電機(jī)功率11.5kw；參考價(jià)格5.95萬(wàn)元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0kw；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機(jī)械廠真空脫臭機(jī)：RPT-1000型；處理能力1000L；溫州市甌海四甲乳品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
總固行物57%，蛋白質(zhì)7.2%，脂肪4.2%，總糖40.2%，全豆乳固行物20%，細(xì)菌總數(shù)5萬(wàn)個(gè)/克，大腸菌群80萬(wàn)個(gè)/100克。產(chǎn)品特點(diǎn) （1）全脂加糖到度煉乳利用酶處理豆乳，改善了大豆的功能性質(zhì)，降低了粘度，提高了到蛋白的消化性、分散性及乳化性，同時(shí)有效的去除了豆腥味，使產(chǎn)品風(fēng)味良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 （2）全脂加糖大豆煉乳采用酶活和后加糖工藝結(jié)合，減輕了濃縮過(guò)程中的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，提高了成品的溶解性、穩(wěn)定性和干物質(zhì)含量，改善了成品的色澤與組織狀態(tài)。 |
