加工工藝: |
核桃,屬落葉喬木,它富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、VB1、VB2、VE、及大量的磷、鈣等礦物質(zhì)和微量元素。并且還具有滋潤(rùn)、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、化咳治喘的功效,是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。 以核桃、大豆、玉米等資源為原料,依據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,克服單一原料營(yíng)養(yǎng)上的不足,揚(yáng)長(zhǎng)避短,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),并強(qiáng)化某些維生素,可開(kāi)發(fā)一種速溶核桃營(yíng)養(yǎng)粉。 材料 大豆:黃豆。核桃:優(yōu)質(zhì)。 玉米:黃玉米。 速溶核桃營(yíng)養(yǎng)粉配方 核桃44.4l克,黃豆20.87克,玉米34.72克,VA 500微克,Vcl00毫克。 工藝流程 大豆→選料→去皮→烘烤 ①核桃仁→選料→去皮→護(hù)色→混合→加水潤(rùn)料→分離(去渣)→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→核桃大豆粉(備用) ②玉米→選料→濕潤(rùn)→去皮、去胚→玉米渣→膨化半成品→粉碎→玉米膨化粉(備用) ③玉米膨化粉、核桃大豆粉→(加VA、Vc)篩粉混合→檢驗(yàn)→包裝→成品 技術(shù)要求 1.核桃選擇:要求新鮮,仁大飽滿(mǎn)。無(wú)哈變,無(wú)病蟲(chóng),無(wú)霉變,去雜質(zhì)。 2.核桃去皮:10%NaOH中沸騰30秒。水沖洗去皮,于稀檸檬酸中護(hù)色。 3.大豆選擇:粒大,色純,成熟完全,無(wú)質(zhì)變的優(yōu)質(zhì)大豆。 4.大豆烘烤:80-90℃下6小時(shí),以去除腥味和易去皮。 5.大豆破碎去皮:輕度粉碎,風(fēng)力去皮。 6.潤(rùn)料:核桃、大豆按比例混合,加水2倍,水溫50℃,浸泡3小時(shí)。 7.磨漿、分離:加水量為原料重的8倍,磨漿分離用100目篩網(wǎng)過(guò)濾,反復(fù)2次,得到混合乳狀液。 8.均質(zhì):壓力30兆帕,反復(fù)2次。 9.濃縮:真空度10~15千帕,使固形物含量達(dá)到40%。 10.壓力噴粉:壓力9.8兆帕,霧角60-70℃,噴嘴φ1.1毫米。乳液溫度為50℃左右,進(jìn)風(fēng)溫度為180-200℃。出粉后迅速冷卻。 11.玉米選擇:粒大,飽滿(mǎn),無(wú)霉變,無(wú)病蟲(chóng)害,去雜質(zhì)。 12.去皮:原料潤(rùn)濕,機(jī)械摩擦去皮,粒度φ3-6毫米。 13.膨化:擠壓式連續(xù)膨化,溫度為150~180℃,水分含量為10%一16%,壓力9.8×10 5Pa,得到半成品。 14.粉碎:80~100目過(guò)篩得玉米膨化粉。 15.混合:按配方比例,將膨化粉與噴霧干燥粉和添加劑充分混合過(guò)篩。 16.包裝:抽空或充氮包裝。 |
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設(shè)備信息: |
去皮機(jī),烘箱,混合機(jī),離心機(jī),均質(zhì)機(jī),濃縮設(shè)備,噴霧干燥,膨化機(jī),真空包裝機(jī)脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠(chǎng)調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力:每次和面100kg;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠(chǎng)降膜式雙效蒸發(fā)器:水分蒸發(fā)量1.2t/h;電機(jī)功率14.5kw;參考價(jià)格19萬(wàn)元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠(chǎng) 125壓力噴霧干燥塔:RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機(jī)功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠(chǎng)谷物膨化機(jī):GB46型;生產(chǎn)率25kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸500×380×930(mm);參考價(jià)格0.23萬(wàn)元;長(zhǎng)春101中機(jī)械廠(chǎng)烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng) |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品質(zhì)量 感官指標(biāo):乳白色或略帶淡黃色粉末,有豆香味,吃時(shí)有核桃香味,無(wú)雜質(zhì),無(wú)焦塊。 理化指標(biāo):水分 < 5%,溶解度 > 85%,鉛 < 1毫克/千克,砷 < 0.5毫克/千克 衛(wèi)生指標(biāo):致病菌不得檢出,大腸菌群 < 50個(gè)/100克,細(xì)菌總數(shù) < 3×10 4個(gè)/克。 |