| 加工工藝： |
黑米是歷代皇宮享用的滋補晶，素有"補血米"、"長壽米"、"藥米"、"神仙米"之美稱。《本草綱目)記載：黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。
原料配方(％)
大豆5，黑米55-60，蔗糖25，芝麻9-14，蛋黃粉1。
工藝流程
精選黑米、去皮碎大豆→膨化→加熱→芝麻、白砂糖→粉碎→拌和→調配→包裝→成品
操作要點
①原料處理：選用優質黑粳米、大豆，大豆經脫皮機粉碎，風篩去皮，然后增濕(干濕度在14．5％左右)。
②膨化處理：膨化技術是當今世界上一項新型食品加工技術。它是將食品進行熟化處理，就是將生淀粉---β-淀粉轉變為熟淀粉-α-淀粉，實現這種轉化的手段主要是加熱。由于β-淀粉是由支鏈淀粉和直鏈淀粉以氫鍵彼此結合的膠束狀態淀粉組成，一般加熱不能徹底破壞淀粉膠束狀態，冷卻后膠束狀態很快恢復原狀，俗稱"回生"。一般加熱糊化只能使淀粉體積增大60-100倍，而采用膨化技術可使其體積膨大1500-2000倍。由于體積被明顯增加，支鏈和直鏈的分子之間被切斷，呈現較大的空隙，可保持穩定的α結構，防止"回生"。
在膨化加工中，物料置于裝有螺桿的密封筒體內，隨著螺桿的旋轉而作軸向運動時，受機械摩擦力，物料內部產生高壓，使物料獲得大量的能量，改變了原有的物理、化學屬性。然后通過精密的連續出口機械瞬時降壓，使過熱狀態物料中的水分急劇汽化噴射而出。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質等營養物質都發生不同程度的降解，水溶性成分增加。因此，膨化技術最突出的特點是：①物料經高溫高壓快速膨化后，內部組織疏松，淀粉、蛋白質結構改變，水浸出物遠遠高于蒸煮等常規加工產品，給各種"消化酶"創造了良好的條件，有利于人體吸收。②膨化時間短(3～5分鐘)，對物料營養破壞少。③膨化在高溫高壓下進行，物料中的微生物基本上被殺死。
將物料送入膨化機后，在150℃以上停留瞬間，擠出后切成2厘米長的圓柱狀。
③加熱處理：將芝麻在烘箱內約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟并產生香味；將蛋黃放在烘箱內烘干制成蛋黃粉。
④原料粉碎：將膨化后的黑米、大豆和熟芝麻、白砂糖按比例倒入粉碎機中粉碎，并過80目篩子，制成混合物，放入不銹鋼桶中備用。
⑤拌和配料：將黑米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機內攪拌均勻，及時封口包裝。
⑥成品包裝：成品內包裝采用塑料薄膜袋。每袋250克，熱合封口；外包裝采用紙盒包裝，外加玻璃紙封包，注明生產日期、批次。 |
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| 設備信息： |
脫皮機，粉碎機，風篩，膨化設備，烘箱，80目篩，自動包裝機脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠谷物膨化機：GB46型；生產率25kg/h；電機功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠烘爐：HL11型；生產能力1.2-1.5t/班；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 產品描述： |
產品質量 (1)感官指標 色澤：煙灰色粉末，加沸水調后成黑色。 組織狀態：粉末狀，無結塊。 口感：具有黑芝麻特有的香味。 (2)營養指標 蛋白質≥50克／500克，脂肪≥10克／500克，鐵≥20毫克／500克，鈣≥200毫克／500克，磷≥500毫克／500克。 (3)微生物指標： 細菌總數：<1000個／克； 大腸菌群：<30個/00克； 致病菌：不得檢出。 (4)保質時間及條件 常溫下保持9個月以上。 |
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