| 加工工藝： |
工藝流程
大豆、山藥、枸杞、薏米仁、香菇→除雜清洗→粉碎過篩
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水 ↓ 去離子水 去離子水
↓ ↓ ↓ ↓
碎大米→除雜清洗→混合→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→固體發酵→液體發酵→粗濾→調配→精濾→灌裝封罐→滅菌冷卻→成品
↑
過濾←溶解←白砂糖、檸檬酸
配方(％)
(1)固體發酵：大米50、大豆10、山藥10、薏仁米8、枸杞3、香菇3、米曲6。
(2)營養液：發酵液50、白砂糖10、檸檬酸0．3、去離子水40。
(1)米曲的制備
①一級培養：采用察氏培養基作一級種子培養。將米曲霉接種于試管斜面培養基上，25-35℃培養5天左右。
②二級培養：二級種子培養基配料為麩皮80％、米糠20％，用等量的2．5％的Na2C03液配制，裝入三角瓶中。取一支斜面試管接種，在25-35℃培養4-6天。
③制米曲：將米蒸熟后冷卻接種，接種曲量為米的1％，于25-35℃下培養2-5天即可制成米曲。
(2)除雜清洗
將碎大米及各種原料除去沙石等異物并用清水清洗干凈。
(3)粉碎過篩
將洗凈的大豆、山藥、薏仁米、枸杞、香菇等用粉碎機粉碎過40目篩。
(4)混合浸泡
把洗凈的碎大米和粉碎過篩后的原料充分混合，加入去離子水淹沒物料浸泡12-24小時，待米粒充分吸脹水即可撈出放入蒸
煮機出中。
(5)蒸煮與冷卻
開啟蒸汽在100℃下蒸30分鐘即可，然后將其冷卻至45-60℃，再接種米曲。接種時溫度不可太高，否則會殺死部分米曲霉。
(6)固體發酵
將蒸煮好冷卻后的混合物料置于消毒后的發酵盤中，物料厚度20-40毫米，接種米曲量為6％，并于25-35℃下培養5天左右。
(7)液體發酵
將進行固體發酵后，長有大量米曲霉的混合料移入滅菌后的發酵罐中，加適量去離子水進行液態發酵，溫度為45-60℃，發酵
時間為20-30天。
(8)調配
發酵液經過濾后，按配方添加白砂糖、檸檬酸溶液及去離子水，充分攪拌，使產品酸甜適度，樂于為人們接受。
(9)灌裝、殺菌
將調配精濾后的營養液裝瓶封口，然后殺菌冷卻即成成品。殺菌條件是90-95℃下25分鐘，隨后冷卻至38℃即可。 |
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| 設備信息： |
去石機、粉碎機、蒸煮機、發酵盤、發酵罐、過濾機、精濾機、調配罐、灌裝封口機、噴淋殺菌機。 吸式比重去石機：QSX100型；產量6.5-7.5t/h；電機功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價格0.75萬元；山西省長治市太行糧機廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠液料等壓灌裝封蓋機：生產能力1560-3000瓶/h；電機功率2.2kw；參考價格5萬元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包裝機械廠高效噴淋殺菌器：PLG4型；容積4m 3；外形尺寸4320×1547×1500（mm）；青島輕工機械廠調制罐：容積0.4m 3；電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠多功能轉動式發酵罐：DZ 2 -10型；容積1.2m 3；外形尺寸5120×2500×2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠 |
| 產品描述： |
米汁復合營養液是以大米、大豆、山藥、枸杞、薏米仁等為原料，運用現代生物技術和先進的加工工藝制成的一種營養保肝降酶（谷丙轉氨酶）的功能性食品。質量要求 米汁復合營養液產品中不僅含有豐富的蛋白質、多種維生素、多種礦物質，而且富含多種氨基酸，其總量高達近3 000毫克／100毫升，且其中必需氨基酸所占比例達50％左右。除了上述所測出的營養素外，益肝營養液中還含有許多其他營養素，如脂類、黃酮類物質以及其他多種特殊微量元素。 (1)感觀指標 色澤：棕黃色。 滋味和氣味：酸甜適口，具有米曲發酵所特有的氣味和滋味，無異味。 組織狀態：均勻透明的液體，允許有少量沉淀，無異物，無明顯分層現象。 (2)理化指標 可溶性固形物(％) ≥10 蛋白質(％) ≥1 酸度(以檸檬酸計，％) 0．5±1 砷(以As計，毫克／千克) ≤0．5 銅(以Cu計，毫克／千克) ≤10 鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1．0 (3)微生物指標 細菌總數(個／毫升) ≤100 大腸菌群(個／100毫升) ≤3 致病菌 不得檢出 |
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