低聚糖在乳品的應用

    （一）低聚糖在奶粉中的應用
    低聚糖比較適合添加劑在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。低聚異麥芽糖既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。如何生產營養均衡的健康奶粉是擺在每一個乳品生產企業面前的問題。育兒專家提醒：添加了低聚異麥芽糖、低聚果糖等低聚糖的嬰幼兒奶粉是非常適合小寶食用的配方奶粉。低聚異麥芽糖還能用來生產老年人專用奶粉、無糖高纖奶粉等功能性奶粉。
    低聚異麥芽糖添加量：1％－5％。
    添加方法：與普通奶粉的生產工藝相比，功能配方奶粉的生產工藝多了兩道工序，即配料工序和均質工序，其他工序基本相同。熱穩定性原料如脫鹽乳清粉、低聚糖、白砂糖、精煉植物油、微量元素及部分維生素（VA，VD）一般在配料時加入，然后進行均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥以及包裝等。
    成本優勢：純奶粉的市價大約是15，000－16，000元／噸，而高純度低聚異麥芽糖IMO－900的市價不過是12，000元／噸左右；并且它還能提高產品的品質，增加產品的功能性、增加產品的賣點，降低成本。

    （二）低聚糖在發酵酸奶中的應用
    酸奶是乳品中發展速度最快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中最受歡迎的飲料之一。
    配方設計：優質鮮牛奶75％、全脂奶粉5％、果葡糖漿（71％）3％、蔗糖2％、水5.8%、低聚糖（低聚異麥芽糖－900）6.5%、發酵劑（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝1：1）2.5%、穩定劑0.2%。

    （三）低聚糖在風味乳飲料中的應用
    風味乳飲料在國內外市場上已出現多年，由于它除了具有乳香味之外，又帶有水果味，兩種風味相融合使風味乳飲料的風味獨特，加之具有一定的營養，因此它深受廣大消費者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕婦女的歡迎。在風味乳飲料中加入低聚糖可很大程度上增加乳飲料的營養和保健功能。
    配方設計（以巧克力風味乳飲料為例）：原料乳（乳粉）80％－90％（9％－12％）、果葡糖漿（71％）6％－8％、蔗糖4％－6％、低聚糖（低聚異麥芽糖－900）6％－8％、可可粉1％－2％、穩定劑0.2%、香蘭素適量、香精適量、色素適量。

    （四）低聚糖在乳酸菌飲料中的應用
    乳酸菌飲料又稱發酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑培養發酵，然后經稀釋而制成的活性（非殺菌型）或非活性（殺菌型）的飲料。活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但經過人體消化道后有益菌所剩無幾，其營養保健功能大打折扣。非活性菌飲料和功能成分是擺在每一個乳飲料生產企業面前的難題。低聚糖以其優越的保健功效為廣大乳業生產企業提供了很好的選擇，帶來了新的希望。