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日本鈣添加劑的開發(fā)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-27
核心提示:鈣是人體內(nèi)重要的無機元素,是 食品 營養(yǎng) 強化劑的重要物質(zhì),是少年兒童生長發(fā)育的重要元素之一,同時,缺鈣會導致 高血壓 、骨質(zhì)疏松等一系列 疾病 。近幾年,日本鈣強化 食品 的研究開發(fā)相當熱門,強化鈣的飲料及 食品 年銷售超過200億日元,強化鈣 食品 還拓寬到豆

    鈣是人體內(nèi)重要的無機元素,是食品營養(yǎng)強化劑的重要物質(zhì),是少年兒童生長發(fā)育的重要元素之一,同時,缺鈣會導致高血壓、骨質(zhì)疏松等一系列疾病。近幾年,日本鈣強化食品的研究開發(fā)相當熱門,強化鈣的飲料及食品年銷售超過200億日元,強化鈣食品還拓寬到豆腐、糕點、面包、肉制品等領域,因而對食品鈣強化劑的需求大增,鈣劑原料的開發(fā)研究也得到廣泛開拓。
  
    乳清鈣 是以牛乳制干酪凝乳后的副產(chǎn)物乳清為原料提取,是將乳清通過超濾方法除去乳清蛋白,濾出液通過乳糖結(jié)晶除去乳糖后分離得到的,含豐富的鈣,還含鈉、鉀、鐵、錳、鋅、VB1、VB2、VB12 、VB6等維生素。應用于太妃糖等糖果、餅干、畜肉水產(chǎn)加工品,乳飲料,冰淇淋等食物中強化鈣營養(yǎng)。
  
    蛋殼鈣 是鈣原料中價格最便宜,加工最簡單的、市場份額最大的一種鈣,由蛋殼經(jīng)超微粉碎加工而成。蛋殼鈣的主要成分為碳酸鈣,但與碳酸鈣結(jié)晶不同,呈多孔結(jié)構(gòu)。除含有碳酸鈣外,還含礦物質(zhì)元素等成分,對骨代謝,改善和防止骨質(zhì)疏松優(yōu)于碳酸鈣,效果最好。主要用于強化糕點、乳飲料中的鈣營養(yǎng)。蛋殼鈣還有改良食品原料性能,提高風味,抑制發(fā)色性,提高食品彈性等功能,應用前景看好。
  
    魚骨鈣 日本以松魚骨、沙丁魚骨、鮭魚骨、金槍魚魚骨等為原料提取而成,生理效能高,鈣吸收率好。方法是除去導致異臭的油脂等成分,即用魚骨放在酒精等前處理液中浸泡、液體CO2處理、高大氣壓及超臨界CO2抽提法能除去異臭,精制的魚骨鈣主成分為磷酸鈣,廣泛應用于食品調(diào)味料、魚肉香腸等。
  
    魚鱗鈣 魚鱗鈣是以魚鱗為原料制取的鈣質(zhì)補充液,可用作營養(yǎng)保健飲料或清涼飲料中強化鈣用。魚鱗鈣外殼補充液制法是將魚鱗洗凈后干燥,浸漬于70~80℃熱水中除去魚腥味和魚鱗表面上附著的膠原等黏質(zhì)物,然后將魚鱗和檸檬酸溶液混合,經(jīng)過攪拌使魚鱗溶解于檸檬酸溶液中,再過濾而成。檸檬酸溶液中魚鱗干物質(zhì)重量在10~30g/升,檸檬酸除作鈣溶劑外,還有一定的調(diào)味作用。
  
    珊瑚鈣 海洋珊瑚多姿多彩,不僅觀賞價值極高,還富含鈣鎂。從珊瑚中提取的鈣,其生物利用性優(yōu)于其他來源的鈣,且鈣鎂比高達2 ∶1,最適合于營養(yǎng)平衡食品,用作強化食品和飲料的添加劑,應用前景廣闊。珊瑚鈣的制法:將珊瑚浸在有機酸(檸檬酸或醋酸)的水溶液中,抽提出含鈣的礦物質(zhì)復合物,蒸發(fā)后加工成粉末。生產(chǎn)工藝簡單,成本較低。
  
    牡蠣和貝殼鈣 日本開發(fā)利用牡蠣殼和扇貝殼生產(chǎn)優(yōu)良的天然鈣,已商品化生產(chǎn)。其加工工藝為:洗凈→干燥→烘成→反應→過濾→結(jié)晶→分離→干燥→粉碎→包裝→成品。以扇貝殼為例:洗凈后的貝殼于1000~1200℃高溫電爐中焙燒約一小時,高溫處理的碳酸鈣在短時間內(nèi)完全燒結(jié),得到氧化鈣及微量礦物元素,將微量元素與氧化鈣提取出,使之與L-乳酸和L-乳酸葡萄糖反應生成乳酸鈣或乳酸葡萄糖酸鈣。其溶解性優(yōu),富含鎂、鈉、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),無味,耐熱穩(wěn)定,不易吸濕,苦味少,為營養(yǎng)飲料、清涼飲料、乳品飲料等的優(yōu)良補鈣劑。扇貝殼鈣還可制成片劑,應用于面類食品、乳制品、醫(yī)療食品等健康食品中。
  
    珍珠鈣粉 珍珠鈣粉是用高壓噴氣氣流式超微粉碎機粉碎珍珠層、珍珠貝而得,粉的平均粒徑達2.2μm,含鈣達40%以上,主要含磷酸鈣,還含有鐵、鋅、鉀、鈉等礦物元素,可直接食用或作食品補鈣添加劑用于各種食品中,也可用于藥膳中。
  
    牛骨鈣粉 日本有烘成與未烘成兩種,鈣成分主要是磷酸鈣,近年因受英國瘋牛病影響,食品業(yè)界對牛骨粉應用采取謹慎態(tài)度。  

 
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