[俗名]大豆、黃豆。
    [性味]性平，味甘。
    [功效]健脾，補血，利水。
    [宜食]適宜兒童少年生長發(fā)育時期食用；適宜高血壓病、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用；適宜糖尿病人食用；適宜氣血不足、營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血之人食用；適宜癌癥患者食用。黃豆適合煮熟后食用，炒食則壅氣。
    《本草求真》：黃大豆，用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。
    [忌食]黃豆較難消化，故每次不宜食之過多。胃脘脹痛及腹脹之人忌食。
    《本草綱目》：多食壅氣，生痰，動嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。
    [按語]黃豆營養(yǎng)價值很高，每100克干黃豆中，蛋白質含量可達40克，甚至50克；其中含人體8種必需氨基酸，還含豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，這些物質對加強人的腦細胞發(fā)育、增強記憶力和兒童發(fā)育都有好處。所含的卵磷脂和可溶性纖維有助于減少體內的膽固醇，所以又是高血壓病、冠心病人的理想食品。黃豆中的鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素的含量也很高尤其是鐵，這對缺鐵性貧血之人有益。這些元素能促進酶的催化激素分泌和新陳代謝。黃豆中還含有抑胰酶，對糖尿病人有療效，對于癌癥患者，黃豆有著綜合性的抗癌效果。
    據(jù)現(xiàn)代研究報道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國外，意大利的醫(yī)務人員曾做過這樣的實驗：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動物性蛋白的標準低的脂肪飲食，而讓另一些人食用 主要以黃豆為來源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間， 食用黃豆飲食的人降低了大約20％的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實驗證明，食用黃豆蛋白質對膽固醇有特殊作用。