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蠶豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10

    【別名】胡豆、佛豆、仙豆、羅漢豆。
    【性味舊經】性平,味甘;入牌、胃經。
    【功效主治】補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶。主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
    【營養成分】每100克含蛋白質28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物49克,鈣67毫克,磷305毫克,鐵5.2毫克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.11毫克,煙酸2.7毫克。此外,還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸-2等物質。
   【食療作用】
     1.補充人體營養物質蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎,膜的通透性,突觸的功能,受體等也都依賴于磷脂,對人體的營養有重要意義。
    2.促進骨發育蠶豆中含有豐富的鈣,有利于骨對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。
    3.預防心血管疾病蠶豆中蛋白質豐富,其蛋白不含有膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
    【保健食譜】
    1.海參蠶豆羹水發海參30克,蠶豆1OO克,魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮,海參切絲;把蠶豆、海參、魚片放人鍋中,加水共煮爛熟時,加糖、醋各少許調勻即可,可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效,適用于子宮功能性出血量多者食之。
    2.蠶豆湯陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效,適宜于慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病癥。
    3.蠶豆飯蠶豆250克,糯米500克。將蠶豆浸泡脹,去皮,放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘凈后,用煮過蠶豆的湯浸泡一夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時,即可食用。此飯具有補虛健脾,和胃調中之功效,對于年老體弱脾胃不和者,食之有保健作用。
    4.紅蠶豆白梅3個,蠶豆5見克,花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底,再將蠶豆人鍋,加花椒末、鹽、茴香;另鍋以水煮蘇木,人白礬少許,去滓取水,將此水沿鍋四邊澆下,水平齊豆粒為度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食飲的功效,對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。
    【注意事項】蠶豆含有巢萊堿甙,少數人對此過敏,引起蠶豆黃病,故過敏者忌食;不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主;蠶豆性滯,過食易使人腹脹。
    【文獻選錄】
    《食物本草》:“快胃,和臟腑”。
    《本草從新》:“補中益氣,澀精。”
    《湖南藥物志》:“健脾,止血,利尿。”
    【文化欣賞】
    宋·楊萬里。《蠶豆》:“翠莢中排淺碧珠,甘欺崖蜜軟欺酥,沙瓶新熟西湖水,添累分嘗曉露腴,、味與櫻梅之益友,名因蠶繭一絲絢,老夫稼圃方雙學,譜人詩中當稼粟。”
    清·陸奎勛。《嘗陳豆》“蠶眠非我土,豆莢忽嘗新,實少腹猶果,沙退醉兒巡。名齊金氏薯,味敵陸家。植物留遺愛,農歌久未湮。”
    清·葉申夢。《醉花陽·蠶豆》“種向中秋收待夏,久歷三時也,花吐宛如蛾,莢宛如蠶,形肖難畫。自來題寫憐應寡,僅誠齋詩話,欺蜜復欺酥,甘軟相兼,佐我盤餐雅。”
    歷史傳說:據《太平御覽》載,張騫使西域,得胡豆種歸,公署人仍呼此為胡豆。
    《農書》:“蠶豆,百谷之先,最為先登,蒸煮皆可便食,是用接新,代飯充飽。”

 
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