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生姜(附:干姜、炮姜、生姜皮)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
  [性味]性溫,味辛。
  [功效]發汗散寒,溫胃止嘔,祛寒痰,解魚、蟹、菌蕈毒。
  [宜食]適宜傷風感冒引起的頭痛,全身酸疼,咳嗽吐白色黏痰,胃寒疼痛及寒性嘔吐者食用;適宜食用魚、蟹、菌蕈、野禽諸物中毒引起的腹痛吐瀉;也宜于誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒,口舌發麻之人食用;適宜婦女產后食用,起到溫經散寒,去瘀血而養新血的效果,這對產后健康有好處;適宜暈車、暈船之人食用;適宜女性經期受寒時以及寒性痛經者食用。
  《珍珠囊》:益脾胃,散風寒。元·李杲:孫真人云,姜為嘔家圣藥。《醫學入門》:姜,產后必用者,以其能破血逐瘀也。《本草綱目》:姜,辛而不葷,去邪辟惡,生啖、熟食。醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和,無不宜之。可蔬可茹,可果可藥,其利博矣,凡早行、山行宜含一塊,不犯霧露清濕之氣,及山嵐不正之邪。
    [忌食]凡屬陰虛內熱,內火偏盛之人忌食;患有目疾,癰瘡和痔瘡者不宜多食久食;肝炎患者忌食;多汗者忌食;糖尿病人及干燥綜合征者忌食。根據前人經驗,懷孕婦女忌用,不可多食。
    唐·孫思邈:八九月多食姜,至春多患眼,損壽,減筋力。孕婦食之,令兒盈指。元·李杲:古人言秋不食姜.令人瀉氣。蓋夏月火旺,宜汗散之,故食姜不禁。辛走氣瀉肺,故秋月則禁之。晦庵語錄亦有秋姜天人天年之語。《本草綱目》:食姜久,積熱患目,珍屢試有準。凡病痔人多食兼酒,立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。《本草經疏》:久服損陰傷目,陰虛內熱,陰虛咳嗽吐血,表虛有熱汗出,自汗盜汗,臟毒下血,因熱嘔惡,火熱腹痛,法并忌之。《本草求真》:積熱患目及因熱成痔者切忌。《隨息居飲食譜》:內熱陰虛,目赤喉患,血證瘡痛,嘔瀉有火,暑熱時癥,熱哮大喘,胎產痧脹及時病后、痧痘后均忌之。
    [按語]生姜,是日常食用的一種調味品,除作調料外,還可作為藥用。鮮生姜辛沮,發汗溫胃,逐寒邪;干姜辛熱,溫中散寒,除脾胃虛寒;炮姜沮經止血:姜皮可利尿消腫。
    民間有爛姜不爛味之說,這是錯誤的。腐爛的生姜會產生一種毒性極強的物質黃樟素,這種毒素能使肝細胞變性壞死,進而誘發肝細胞癌變,因此爛生姜不可食。
    生姜含有辛辣和芳香成分,辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮,其中主要為姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、黏液等。生姜之所以能發汗散寒,是因姜中含有一種姜辣素,它對心臟和血管都有刺激作用,能使心臟加快跳動,血管擴張,血液流動加快,從而使全身產生溫熱的感覺;同時,流到皮膚的血液增多,促使身上的汗毛孔張開、從汗毛孔滲出來的汗也增多。流出的汗不但可以把多余的熱帶走,而且還把病菌放出的毒素排出體外,這就是中醫所說生姜能發汗解表散寒的道理。生姜何以能溫胃止嘔,這是由于吃了生姜后,姜辣素首先刺激舌頭上的味覺神經,使我們感到有股辣味,以后又刺激胃腸黏膜上的感受器,通過神經反射促使胃腸道充血,消化道蠕動增強,消化液分泌旺盛,又能刺激小腸,使腸的吸收能力加強,從而達到了中醫所謂溫胃止嘔的效果。
 
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