[性味]性平，味甘。
    [功效]益氣，補(bǔ)虛。
    [宜食]適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
  《隨患居飲食譜》：補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀 粉者，月必一食也。《本草求真》：鵝肉，究之味甘不補(bǔ)，味辛不 散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人 最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥得此甘平以解之也。
    [忌食]凡是濕熱內(nèi)蘊(yùn)，舌苔黃厚而膩之人忌食。根據(jù)民間傳 統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，鵝肉、鵝血、鵝蛋均為發(fā)物，凡患有頑固性皮膚疾患，淋巴 結(jié)核，癰腫疔毒，各種腫瘤之人忌食。高血壓病，血脂血癥，動(dòng)脈硬 化之人也忌食。
    唐孟詵：鵝肉多食，令人霍亂，發(fā)痼疾。《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。《本草 求真》：鵝肉發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發(fā)熱 出者意也。《日華子本草》：蒼鵝：發(fā)瘡膿。
    [按語]鵝有蒼鵝與白鵝之分，鵝肉以白鵝者為良，肥嫩者佳。 鵝肫，性較和平，煨食補(bǔ)虛，宜于病后。鵝卵補(bǔ)中，滯氣更甚于鵝 肉，多食也發(fā)痼疾。《飲食須知》中亦說：鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā) 瘤疾。鵝血性平味咸，古代醫(yī)家認(rèn)為它能治噎膈反胃。《本經(jīng)逢 原》中記載：鵝血能涌吐胃中瘀結(jié)，開血膈吐逆，食不得入，乘熱 恣飲，即能嘔出病根。民間亦有飲用生白鵝鮮血半杯，每日1—2 次，醫(yī)治食道癌和胃癌的經(jīng)驗(yàn)。
    據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40％以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高 白血球，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子， 能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率 有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著 下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過 宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。