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馬齒菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-12
    [俗名]安樂菜、馬齒莧、酸米菜、長(zhǎng)壽菜。
    [性味]性寒,味酸。
    [功效]清熱,解毒,止痢。
    [宜食]適宜腸胃道感染之人食用;適宜皮膚粗糙干燥,維生素A缺乏癥,角膜軟化癥,眼干燥癥,夜盲癥的人食用;適宜小兒?jiǎn)渭冃愿篂a,小兒百日咳者食用;適宜鉤蟲病患者食用;適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用;適宜矽肺患者食用。
    《食療本草》:煮粥止痢及疳痢。《開寶重定新本草》:馬齒莧,服之長(zhǎng)年不白。《本草經(jīng)疏》:長(zhǎng)年不白,總言其涼血益血,疾去身輕之功耳。《本草正義》:馬齒莧……,治女人赤白帶下,則此癥多由濕熱凝滯,寒滑以利導(dǎo)之,而濕熱可泄,又兼能入血破瘀,故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,又無一非寒滑二字之成績(jī)也。
    [忌食]凡脾胃索虛,腹瀉便溏之人忌食;懷孕婦女,尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食,因馬齒莧性屬寒滑,食之過多.有滑利之弊。
    根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),馬齒莧忌與甲魚同食。
    《本草經(jīng)疏》:凡脾胃虛寒,腸滑作泄者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。
    [按語(yǔ)]馬齒莧作為一種野菜,中國(guó)老百姓食用已久,確實(shí)別具風(fēng)味。夏秋季節(jié),采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后燙軟,將汁輕輕擠出,拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤(rùn)可口。也可烙餅,做餡蒸食。我國(guó)許多地方的群眾,至今還有將馬齒莧洗凈,燙過,切碎,曬干,貯為冬菜食用的習(xí)慣。
    馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽,以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。另?yè)?jù)分析,每100克馬齒菜中含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.5克,糖3克,粗纖維0.7克,鈣85毫克,磷56毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素2.23毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C23毫克。此外,馬齒莧還含有豐富的維生素A樣物質(zhì),故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能,參與視紫質(zhì)的合成,增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能,也參與體內(nèi)許多氧化過程。馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用,特別是對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng),所以.馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎,尿道炎的人服食。
 
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