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大頭菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為十字花科植物蕪青的塊根。
    【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。
    【性味歸經】性平,味甘辛,無毒;人脾、胃經。
    【功效主治】解毒消腫,下氣消食,利尿除濕。主治乳癰,小兒頭瘡癤腫,禿瘡,黃疽,腹脹,便秘,小便黃赤自不通,肝虛目略等。
    【營養成分】每100克中含水分50.3克,蛋白質1.4克,碳水化合物6.3克,胡蘿卜素2.38毫克,粗纖維1.7克,鈣41毫克,磷31毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸3.5毫克。
    【食療作用】
    1.解毒消腫,防癌抗癌大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋成物,降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。可用于防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
    2.下氣消食大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
    3.利尿除濕大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除濕,促進機體水、電解質平衡,可用于防治小便澀痛,淋瀝不盡之癥。
    【保健食譜】
    1.菜頭炒肉絲  大頭菜250克,精肉200克,雞蛋1枚。將大頭菜反復清洗,以去掉腌制的咸味,瀝干水后切細絲;瘦豬肉切成5厘米長的細絲,用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻上漿后,入四成熱的油鍋內劃散,倒入漏勺瀝油;炒鍋留底油燒熱,下大頭菜絲煸出香味,再下肉絲拌炒,加甜醬、白糖、高湯,勾芡起鍋。此菜具有增強機體免疫能力,補虛開胃的作用,適宜于治療腫瘤病人化療后食欲不振之癥。
    2.大頭菜粥  咸大頭菜250克,粳米1000克。將大頭菜洗凈切細,與粳米同人鍋內煮粥,粥熟后加適量豬油。此迅具有利尿除濕功效,適宜于黃疸,小便短少澀病者食用。
    3.煮大頭菜  大頭菜200克。將大頭菜洗凈,用開水微煮,含于口中,或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效,可作為咽喉腫痛,聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
    【注意事項】大頭菜不宜燒得過成,成則鮮味全無,且易誘發高血壓。
    【文獻選錄】
    《爾雅》:“須,勞眾。”注:“江東呼為蕪警,或為落、須音相近,須則蕪著。”
    《四民月令》:“四月,收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏后,七月可種蕪青,至下月可收也。”
    《齊民要術》:“蒸干蕪青根法:作湯凈洗蕪請青根,融著一解甕子中,以葦獲塞甕里以蔽口,合著釜上,系都帶,以干牛糞燃火,竟夜蒸之,粗細均熟。”
    《隨息居飲食譜》:“蕪菁,購食咸甘,下氣開胃。析醒消食,葷素皆宜,肥嫩者勝,諸病無忌,其子人藥,明目養肝。”
    【文化欣賞】
    宋·蘇武。《狄韶州煮蔓菁蘆游羹》:“我昔在田間,寒庖有珍烹。常支折腳鼎。自煮花蔓菩。中年失此味,想像如隔生。誰知南岳老,解作東坡羹。中有聲腋根,尚含曉露清。勿語貴公子,從渠醉膻腥。”
    《春菜》:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如減爛蒸香穿白魚肥,醉點青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起,細履幽畦攝芳辣。茵陳甘菊不負渠,臉縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。久拋盜葛猶細事,苦筍江豚那忍說?明年投劾徑須歸,莫待齒搖并發脫。”
    清·陳作霖。《減蘭·諸葛菜》:“將星落后,留得大名垂宇宙。老圃春深,傳出英雄盡瘁心。濃青淺翠,駐馬坡前無隙地。此味能知,臣本江南一布衣。”
    民間諺語:“咬得菜根,則百事可做。”
    歷史傳說:據《東坡羹引》載,“東坡居士所煮菜羹,不用魚肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽,揉洗去汁,下菜湯中,人生米為慘,人少生姜,以油碗覆之其上。炊飯如常法,飯熟,羹亦爛可食。”

 
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