【科屬】為十字花科植物花椰菜的莖頂端的花序軸、花梗和不育花變成的肉質(zhì)肥厚、乳白色的頭狀體。
【別名】花椰菜、菜花。
【性味歸經(jīng)】性平,味甘;入腎、脾、胃經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)腎填精,健腦壯骨,補(bǔ)脾和胃。主治久病體虛,肢體痿軟,耳鳴健忘,脾胃虛弱以及小兒發(fā)育遲緩等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3克,鈣18毫克,磷53毫克,鐵0.7毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素C88毫克以及維生素A、B,硒,芳香異硫氰酸。
【食療作用】
1. 防癌抗癌 花菜含維生素C較多,是大白菜的4倍,西紅柿的8倍,芹菜的15倍,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時(shí),人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而花菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,花菜內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有較肯定的降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,花菜中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜于素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 花菜的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,提高人的體質(zhì),增加抗病能力。
【保健食譜】
1.紅燒花菜 菜花250克,胡蘿卜、罐頭蘑菇各50克,蔥花、白糖各適量。將菜花洗凈,用手掰成小塊;胡蘿卜洗凈,去皮切塊;油鍋燒熱,下蔥花煸香,投人菜花、胡蘿卜偏炒,加人蘑菇,燒至萊花人味,出鍋即成。此菜肴具有健脾化滯,增加食欲的功效,適用于脾虛納差患者服食。
2.金鉤花菜 花菜250克,海米30克,木耳20克,姜。蔥各適量。將花菜切成較小的塊,放人開(kāi)水中體一下;海米、木耳用溫開(kāi)水泡脹;將炒鍋燒熱,放油適量,加花菜略炒,再人蔥、姜及雞湯,用小火燜幾分鐘后,加人味精、精鹽、海米、木耳,炒勻即可裝盤(pán)。此肴具有益氣健脾,解毒消腫之功效,適用于脾胃虛弱,飲食減少者食之。
3.美麗花菜 花菜200克,番茄100克,植物油10毫升,蔥、姜各適量。花菜洗凈去根,切下小花,用開(kāi)水焯一下,撈出控水備用;炒鍋內(nèi)放油,油熱放蔥末、姜末、番茄,炒出紅色時(shí),稍放一點(diǎn)雞湯,加鹽、白糖,湯沸后,放人花菜,炒幾分鐘加味精,淀粉掛芡即成。此肴具有益氣生津,補(bǔ)腎健腦的功效,適用于年老體弱,小兒發(fā)育遲緩等病癥。
4.芙蓉花菜 花菜250克,雞蛋2枚。將花菜洗凈待用;雞蛋取蛋清,加水、料酒。鹽等拌勻,上籠蒸熟。鍋內(nèi)燒鮮湯,加料酒、鹽等,放人掰成栗子大小塊的花菜,熟后加味精;將蒸熟的雞蛋澆在舀成片狀的菜花上即成。此肴味美色佳,具有補(bǔ)腎益精,防癌抗癌之功效,適用于癌癥患者康復(fù)服食。
【注意事項(xiàng)】花菜的烹調(diào)一定要得法,燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
【文獻(xiàn)選錄】
《菜蔬果品食譜大全》;“常食之能樹(shù)人體正氣,增強(qiáng)抗病防病能力,澤膚,明目,抗癌長(zhǎng)壽。”
《營(yíng)養(yǎng)防癌》:“它能提高人體的免疫機(jī)能,從而增強(qiáng)人們的抗癌能力和防癌功能,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。”
【文化欣賞】
清·張問(wèn)陶。《菜花》:“‘鴨頭新綠擁鵝黃,碎影氈稀野岸長(zhǎng)。花透上膏留正色,根函風(fēng)露吐真香。如從佛地收金粟,閑替農(nóng)夫補(bǔ)艷陽(yáng),因到殘春開(kāi)更久,不知桃李為誰(shuí)忙!”
清·劉來(lái)霈。《看菜花》:“乍逢紅雨點(diǎn)回塘,又見(jiàn)平畦千頃黃。色比散金無(wú)異種,香連繡壤不分疆。已娛老眼消春晝,旋引歸心立夕陽(yáng)。燕麥兔葵無(wú)感觸,不須佳句憶劉邦。”
歷史傳說(shuō):花菜有“窮人醫(yī)生”之美稱(chēng)。早在18世紀(jì)中期的歐洲,有種被稱(chēng)為“布哈爾夫糖漿”的藥液,便是用花菜汁液配上蜜糖煉制而成,當(dāng)時(shí)用來(lái)治療肺結(jié)核和咳嗽,療效甚好,加上價(jià)格比較低廉,窮人很喜歡用它,故冠以此名。