【科屬】為海帶科植物海帶等的葉狀體。
    【別名】昆布。海帶菜、江白菜。
    【性味歸經】性寒，味咸；人牌、胃經。
    【功效主治】清熱利水，破積軟堅。主治瘰疬，癭瘤，噎隔，水腫，睪丸腫痛等病癥。
    【營養成分】每100克含有水分12.8克，蛋白質8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，鈣1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，鐵15O毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，還含有甘露醇、藻膠酸、脯氨酸、氯化鉀等物質。
    【食療作用】
    1．預防甲狀腺腫大 海帶含碘量為食品之最，所含碘質有促進甲狀腺激素生成的作用，能預防甲狀腺腫大，亦可暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝而減輕癥狀。
    2．利尿消腫 海帶的有效成分甘露醇是一種療效顯著的利尿劑，可用治各種水腫。
    3．抑癌，抗腫瘤 海帶通過改變大便菌群活性而改變結腸的腸道生態學，選擇性地減少或殺滅可產生致癌物質的某些結腸內的細菌。動物模型試驗發現，海帶熱水提取物對于人體內的BB癌細胞有明顯的細胞毒作用，可殺滅50％以上的癌細胞。
    4．理氣潤腸 海帶性寒而滑，具有潤腸、清腸通便作用，熱性便秘者食之有輔助通便之功效。
    5．祛病延年 海帶含有較多的堿性成分，有助于體內酸堿平衡；海帶所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中膽固醇含量顯著降低，海帶淀粉硫酸脂為多糖類物質，也具有降血脂的功效，從而防止心血管疾病及老年性疾患。
    【保健食譜】
    1．海帶冬瓜豆瓣湯 浸發海帶6o克，冬瓜250克，去皮蠶豆瓣50克。先將洗凈切成片狀的海帶和蠶豆瓣一起下鍋，用香油炒一下，然后添加 200毫升清水，加蓋燒煮，待蠶豆將熟時，再把切成長方塊的冬瓜和鹽一道人鍋，冬瓜燒熟即可。此湯具有消暑利水的功效，適用于中暑頭暈，頭痛燥渴等病癥。
    2．海帶鯉魚湯 海帶100克，鯉魚500克，青芋、蘿卜、烏海各適量。先煮海帶、鯉魚至六成熟，再人青芋、蘿卜、烏梅燒煮至熟，加適量精鹽即可。此湯具有理氣，潤腸，通便的功效，可輔助治療便秘。
    3．草決明海帶湯 海帶20克，草決明10克。海帶洗凈切絲，草決明洗凈去雜，上二味加清水兩碗煎至一碗即成。此湯具有清肝，明目，化痰的功效，可輔助治療高血壓，眼結膜炎等病癥。
    4．涼拌海帶絲 海帶250克。海帶洗凈切絲，人水煮，撈起瀝干水，放人麻油、鹽、醬油、味精各少許，略拌和即成。此肴具有清涼開胃的功效，適用于暑熱食欲不振之人食之。
之。
    【注意事頂】海帶性涼而滑潤，脾胃虛寒者慎食。
    【文獻選錄】
    《名醫別錄》：“主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。”
    《食療本草》：“下氣，久服瘦人。”
    《藥性論》：“利水道，去面腫，治惡瘡鼠瘺。”
    《食經》：“治后瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人”
    《玉揪藥解》：“泄水祛濕，破積軟堅”；“清熱利水，治氣膨水脹，癭瘤、疝、惡瘡，與海藻同功。”
    【文化欣賞】
    禹錫曰：海帶，山東海水中石上，似海藻而粗，柔韌而長。今登州人于之以束器物。醫家用以下水，勝于海藻……。
    民間諺語：“海帶長而寬，常食能使身體堅；海帶柔而韌，常食不得大脖子病。”