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猴頭菇

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13
    【科屬】為齒菌科植物猴頭菌的全草。
    【別名】猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴菇。
    【性味歸經】性平,味甘;人牌、胃、腎經。
    【功效主治】補脾胃,助消化,益腎精。主治食少便溏,胃、十二指腸潰瘍,神經衰弱,食道癌,胃癌,眩暈陽萎等病癥。
    【營養成分】每100克含水分92.5克,蛋白質2.4 克脂肪0.l克,粗纖維4.3克,灰分0.9克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.03毫克,尼克酸0.l毫克,抗壞血酸4毫,維生素E0.46毫克,鉀13毫克,鈉323.9毫克,鈣24毫克,鎂7毫克,鐵2.8毫克,鋅0.43毫克,銅0.1毫克,磷37毫克等。此外,還含有猴頭菌酮、堿及葡聚糖、麥角甾醇、猴菇菌素和多糖等。
    【食療作用】
    1.增強免疫功能 猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成,增加體液免疫的能力,并能促進脾淋巴細胞的增殖。
    2.防癌抗癌 猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細胞活性有明顯的激活作用。此外,猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
    3.延緩衰老 多糖能顯著增加果蠅飛翔能力,增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。從而提示,猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
    4.抗潰瘍,降血糖 猴頭菇具有抗潰瘍功能,可抑制胃蛋白酶活性,增強胃粘膜屏障機能,促進潰瘍愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
    【保健食譜】
    1.猴頭菌湯 猴頭菌60克,黃酒30毫升。將猴頭菌洗凈,浸軟,切片,水煎成湯,以黃酒作引食用。此湯具有健脾養胃的功效,適用于消化不良,胃、十二指腸潰瘍,體虛乏力等病癥。
    2.猴頭菌燉雞 猴頭(干品)150克,子雞1只(約750克)。將雞料理干凈,去內臟,猴頭菌切片與雞共煮即可。此肴具有補益心脾,益氣養血的功效,適應于神經衰弱,身體虛弱之人食用。
    3.猴頭豬肝湯 猴頭菇100克,豬肝250克。將豬肝、猴頭菇洗凈切片,入沸水煮熟起鍋,加少許精鹽即可。此湯具有利五臟,抗癌腫的功效,適用于消化道癌癥患者食之。
    4.猴頭玉米粥  猴頭菌100克,玉米200克。將猴頭菇切成碎塊;先煮玉米至8~9分熟,再人猴頭菇即成。此粥具有健脾和中,生津止渴的功效,適用于糖尿病患者食之。
    【注意事項】霉爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。
    【文獻選錄】
    《全國中草藥匯編》:“利五臟,助消化。治消化不良,神經衰弱,身體虛弱。”
    《中國藥用真菌》:“利五臟,助消化,滋補,抗癌,治胃潰瘍。”
    《中國野菜食譜大全》:“治消化不良、胃潰瘍、胃炎。胃痛、胃脹及神經衰弱等病癥。”
    【文化欣賞】
    沈瑩。《臨海水土異物志》:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不愿負猴頭羹。”
    清·青城子。《志異續編》卷四載,解菌毒法:凡煮菌,人燈草數莖于內,白則無毒,若黃,若黑則不可食。或以真銀器同煮亦然。或曰:凡采菌,須生嘗過,人口甚甘者無毒,否則有毒。菌本濕熱之氣蒸郁而生,難保無毒,加以蟲物造毒于上,故每致殺人。
 
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