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蔊萊

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13
  【科屬】為十字花科植物落菜的嫩莖葉。
    【別名】野油菜、碎米菜、辣米萊。
    【性味歸經】性涼,味辛微苦;人肺、胃、腸經。
    【功效主治]清熱利尿,活血通經,鎮咳化痰,健胃理氣,解毒。主治感冒,熱咳,咽痛,風濕性關節炎,黃疸,水腫,跌打損傷等病癥。
    【營養成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質3.2克,脂肪0.3克,粗纖維1.3克,胡蘿卜素4.15毫克,維生素B20.6毫克,維生素C9.8毫克,鉀30毫克,鈣28.9毫克,磷4.63毫克,鐵0.47毫克,還含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
    【食療作用】
    1.清肺化痰,止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有鎮咳、祛疾、平喘的作用,對痰熱咳嗽,支氣管哮喘有一定效果。
    2.殺菌消炎 蔊菜素對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑制作用,可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。
    3.促進胃腸蠕動 蔊菜有促進胃腸蠕動的作用,能健胃理氣,常用于腹內積滯、大便不暢、食欲不振等病癥的輔助食療。
    【保健食譜】
    1.蔊菜鯉魚湯 蔊菜250克,鯉魚1條(重約500克),蔥花、姜末各10克。將蔊菜去雜洗凈切段,鯉魚去鱗、鰓及內臟,洗凈;油鍋燒熱,下蔥、姜煸香,投人鯉魚,加人料酒、精鹽、胡椒粉和適量水,燒至魚熟,再加蔊菜燒至入味,點入味精,出鍋即成。此菜營養豐富,味道鮮嫩,具有健脾和胃,利水消腫的功效。適用于水腫,濕痹,消化不良,感冒,熱咳等病癥。
    2.香菇扒蔊菜 蔊菜400克,水發香菇50克,蔥末、蒜末各1O克。將蔊菜洗凈,整齊碼放于平盤中;鍋內加水置旺火上燒開,把蔊菜推人水中焯一下,撈出瀝水,整齊碼放于盤中;香菇去蒂,洗凈備用;炒勺置中火上,加油燒至五成熱,煸蔥、蒜,烹料酒,下蔊菜、香菇、清湯、精鹽,湯沸后改小火扒制2分鐘,中火翻勺,扒制半分鐘,放味精、濕淀粉,再大翻勺,淋香油,裝盤即可。本菜鮮嫩濃香,外形美觀,具有化痰止咳,下氣利尿的功效。可作為咳
嗽痰多,浮腫,腹水,消化不良等病癥的食療湯菜。
    3.蔊菜炒雞蛋 蔊菜250克,雞蛋3枚,蔥花10克。將蔊菜去雜洗凈切碎,雞蛋磕人碗內攪勻;油鍋燒熱,下蔥花煸香,投人蔊萊煸炒,加人精鹽炒至入味,倒入雞蛋炒至成塊,用鏟子將蛋劃碎,炒至熟而入味,出鍋即成。此菜綠黃相映,鮮香細嫩,具有滋陰清熱,活血通絡的功效。適用于感冒,熱咳,咽痛,水腫,心煩失眠,手足心熱等病癥。民間還經常用以治療頭目眩暈。
    4.蔊菜蘿卜豬肺湯 豬肺100克,鮮蔊菜150克,蘿卜120克,生姜15克,紅棗50克。將豬肺置水龍頭下揉搓沖洗干凈,加水煮透,再洗凈;鮮蔊菜洗凈;蘿卜洗凈,切成塊;把豬肺、蘿卜、生姜、精鹽、料酒放人開水鍋內,旺火煮滾,改小火燉1小時,再放蔊菜稍煮,裝人大湯碗中即可。此湯甘嫩爽口,咸鮮適中,具有潤肺止咳,清熱生津的功效。適用于肺熱咳嗽,痰濕壅滯,胸悶脘脹等病癥。
    【注意事項】蔊菜容易生熱,凡外感時邪及內有宿熱者不宜食用。
    【文獻選錄】
    《本草綱目》:“利胸隔,豁冷痰,治心腹痛。”
    《本草拾遺》:‘“去冷氣,腹內久寒,飲食不消,令人能食。”
    《貴陽民間藥草》:“清熱解毒,止咳化痰。外用治漆瘡,療瘡,癰腫。”
    《福建藥物志》:“疏風透表,消腫解毒。主治麻疹,感冒,白喉,咽喉炎,風濕性心臟病,癤腫,漆瘡,療瘡,蛇傷。”
    【文化欣賞】
    宋·洪舜俞。《老圃賦》:“蔊有拂士之風。”
    元·林洪。《山家清供》:“朱文公飲后,輒以蔊莖供蔬品。蓋旰江、建陽、嚴陵人皆喜食之也。”
 
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