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蕨菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。
    【別名】拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨。
    【性味歸經】性寒,味甘;入脾、胃、腸經。
    【功效主治】清熱化痰,降氣滑腸,健胃。主治食膈氣膈。腸風熱毒等病癥。
    【營養成分】每IO0克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。此外,還含有18種氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。
    【食療作用】
    1.清熱解毒,殺菌消炎 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可應用于發熱不退,腸風熱毒,濕疹,瘡瘍等病癥。
    2.下氣降壓 蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
    3.止瀉利尿 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
    4.強身健體 蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
    【保健食譜】
    1.脆皮蕨菜卷  鮮蕨菜100克,雞脯肉、蝦仁各25克,鮮蘑菇30克,面包渣200克,雞蛋4枚,蔥花、姜末各20克。將蕨菜洗凈切成末,雞肉、蝦仁斬茸,鮮蘑菇洗凈切丁;以上各物放入碗內,加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡;雞蛋磕入碗內,加入濕淀粉調
勻,用手勻攤成12個小圓皮,剩下雞蛋待用;把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的雞蛋糊,最后蘸上面包渣待用;鍋內放油,燒至五成熱時,將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油,碼盤上桌即成。本食品營養豐富,鮮香甘美,具有健脾益胃,潤肺化痰的功效。適用于虛勞贏瘦,胃呆食少,體倦,腸風熱毒,咳嗽有痰等病癥。常入食之可補髓填精,強健體魄。
    2.涼拌蕨菜  蕨菜450克,豆腐絲50克,蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投涼,控干水分,放入小盆中備用;豆腐絲、蕨菜放入小盆內,再將準備好的蒜末放入,加調料拌勻,裝盤即可。此菜色澤綠白,鮮香脆嫩,具有順氣化痰,清熱通便的作用。對于食膈、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效。
    3.蕨菜炒肉絲  鮮蕨菜200克,里脊肉150克,蔥花、姜末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞,入光葉柄至沸水鍋內焯段時間撈出,切段;將豬肉洗凈切絲;鍋燒熱,加肉絲煸炒至水干,烹入醬油,加入蔥、姜煸炒至熟,再加料酒煸炒幾下,投入菠菜至入味,點入味精,推勻出鍋即成。此菜質地細嫩,咸鮮味美,具有滋陰補虛,強身健體的功效。適用于食隔,腸風熱毒,瘦弱干咳,腰膝酸軟等病癥。
    4.五彩蕨菜  鮮蕨菜100克,火腿肉、水發香菇、柿椒、冬筍各50克,生姜15克。將鮮菠菜切段,入沸水中稍焯片刻,然后用冷水過涼;火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細絲,冬筍絲入沸水中焯熟備用;炒勺置旺火上,加油燒至六成熱時,依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲,煸炒出味,加精鹽、料酒和清湯炒勻,稍后撒上胡椒粉、味精,淋入濕淀粉和香油,顛翻拌勻,出勺裝盤即可。此菜絢麗多彩,嫩脆鮮香,具有滋陰潤燥,和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒,瘦弱干咳,脾虛腹脹,胃氣上逆等病癥。
    【注意事項】蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者慎用,常人亦不宜多食。
    【文獻選錄】
    《食療本草》:“補五臟不足,氣壅經絡筋骨間,毒氣。”
    《本草再新》:“滑腸,化痰。”
    《本草拾遺》:“去暴熱,利水道,令人睡。”
    【文化欣賞】
    《詩經·召南·草蟲》:“陟彼南山,言采其蕨。”
    宋·許棐。《筍蕨羹》:“趁得山家筍蕨春,借廚烹煮自炊薪。倩誰分我杯羹去,寄與中朝食肉人。”
    歷史傳說:據干寶《搜神記》載,“郗鑒鎮丹徒,二月出獵,有甲士折蕨一枝,食之,覺心中淡淡成疾。后吐一小蛇,懸屋前,漸干成蕨。遂明此物不可生食也。”

 
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