目前最重要的咖啡豆,主要來自兩個(gè)品種,即 coffea arabica 及 coffea canephore。前者即所謂的阿拉比卡 ( arabica) 種咖啡豆。后者又稱為 "羅巴斯達(dá) " (robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株,栽培方式,環(huán)境條件,形狀,化學(xué)成份,甚至后續(xù)生豆的加工方式皆有所不同。一般說來,品質(zhì)較好,較昂貴的咖啡豆,皆來自于阿拉比 (arabica) 種的咖啡豆。
■阿拉比卡(coffea arabica)─
占世界產(chǎn)量的四分之三,品質(zhì)優(yōu)良,由于咖啡樹本身對(duì)熱度及濕度非常敏感,故其生長(zhǎng)條件─至少高于海平面 900 公 尺的高地氣候,高度愈高,咖啡豆烘培出來的品質(zhì)愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠,形狀橢圓,溝紋彎曲。
■羅巴斯達(dá)(coffea robusta)─
約占世界產(chǎn)量的 20%─30%。對(duì)熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力,容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長(zhǎng)的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高,口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4%) 。咖啡豆的外型較圓,顏色為褐色,直溝紋。