藍(lán)山咖啡:
產(chǎn)于牙買加甘醇香、微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩、口味清淡。 哥倫比亞:產(chǎn)于南美洲,微酸甘醇香,柔順香醇,微酸至中酸。
巴西咖啡:
產(chǎn)于南美洲,中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。 曼 特 寧: 產(chǎn)于印尼、蘇門答臘。苦醇香、香濃苦。 摩 卡:產(chǎn)于衣索匹亞(非洲)、阿拉伯港口。酸醇香、帶潤滑的中酸到強(qiáng)酸、甘性特性。
爪 哇: 產(chǎn)于印尼~爪哇島,強(qiáng)苦弱香、無酸。
綜合熱咖啡:
巴西3.5、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、摩卡1.5(調(diào)配式) 香、甘、苦、酸。 綜合熱咖啡:巴西2、曼特寧1、爪哇3.5、哥倫比亞2、摩卡1.5(調(diào)配式) 香、甘、苦、酸。
綜合冰咖啡:
曼特寧2、哥倫比亞2、爪哇2.5、荷蘭一號(hào)2、摩卡1.5 (調(diào)配式) 香、醇、 苦 碳 燒 咖啡: 獨(dú)特的烘培方式,產(chǎn)于蘇門答臘,哥倫比亞2、巴西2、曼特寧1.5、爪哇4.5。 苦、醇。
咖啡豆煎培法:
咖啡豆的煎陪,是很技術(shù)性的工作,將生豆锫熱烘熟,去除水分使之爆脹, 經(jīng)此手續(xù),能產(chǎn)生咖啡獨(dú)特的香味和風(fēng)味。 一般來說,煎陪時(shí)間短,咖啡豆的顏色會(huì)淺呈褐色,酸味強(qiáng),若煎陪色調(diào)較深,則苦味加強(qiáng),顏色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成幾種不同的程度: 1.最淡的煎陪。2.淺煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍濃之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍強(qiáng)之煎陪 7. 強(qiáng)烈煎陪. 8. 最濃又強(qiáng)烈之煎陪.
如何分辨咖啡豆的好壞: 聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳 看:好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一 壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時(shí)有香味飄出 色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。 好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮,采用單炒烘培。沖煮后香醇,后勁足 不好的咖啡豆:形狀不一,且個(gè)體殘缺不完整,沖煮后淡香,不夠甘醇。