■水洗式(wet method)
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去,然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿水的水泥槽內(nèi)。經(jīng)過發(fā)酵處理之后,水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過后的咖啡豆再以清水洗過,然后排除水份再放在陽光下曬干或是用機(jī)器干燥之。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去,即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆。
■干燥式(dry method)
處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場上兩個(gè)星期,每天用耙掃過幾次,使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后,咖啡豆會(huì)與外皮分開,以脫殼機(jī)將干掉了的果肉,肉果皮去除,然后經(jīng)過篩選并分成不同的等級(jí)。水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味;干燥式咖啡的酸度則比較低,風(fēng)味也比較多變化。哥倫比亞,肯亞,哥斯達(dá)黎加,瓜地馬拉,墨西哥,和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西,依索匹亞,和印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法,但是也有生產(chǎn)一些水洗式的咖啡。咖啡的篩選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來決定的,另外也取決于一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆(成熟豆下面碎掉的豆,等等)。就像是最好的葡萄酒,專業(yè)咖啡在生產(chǎn)過程中謹(jǐn)慎甚細(xì)心處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來,因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征,它代表著產(chǎn)地,氣候和種植者。