咖啡因與低咖啡因

　　關(guān)於咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒(méi)有任何的關(guān)系。咖啡因本身有一點(diǎn)輕微的苦味，據(jù)我們的了解，濃度基本是來(lái)自于烘焙的程度（越深約濃），咖啡的濃度是咖啡和水的比例在制造過(guò)程中形成的。

　　一杯普通的142公克咖啡中含有 60-180 毫克的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類(lèi)。一杯普通42公克的 Espresso 含有90-120毫克的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類(lèi)。 烘焙過(guò)程對(duì)咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在沖泡過(guò)程中已完全與咖啡溶合。不同種類(lèi)的咖啡樹(shù)所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡（Arabica）咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(dá)（ Robusta ）咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。

　　低咖啡因

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加生咖啡豆 （未經(jīng)烘焙的咖啡豆）的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來(lái)，再將咖啡豆曬乾，然後出貨到烘焙廠。在去除咖啡因時(shí)所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產(chǎn)出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風(fēng)味取決於咖啡豆的品質(zhì)，混合的特性，烘焙的技術(shù)和去除咖啡因時(shí)所用的方法。所有的低咖啡因咖啡不論采用何種方式，必需去除 97-99% 的咖啡因才可以當(dāng)做低咖啡因咖啡來(lái)銷(xiāo)售�；�本上低咖啡因應(yīng)該是沒(méi)有咖啡因的。一杯普通的咖啡可能含有 100 毫克或更多的咖啡因，但是一杯低因咖啡不能含有超過(guò) 3 毫克的咖啡因。