甲醇是原料在發酵前，即淀粉質原料蒸煮、亞硫酸法制漿時的蒸解等工序中，由于果膠質、甲基戊糖的水解生成了作為甲醇主要來源的甲氧基(─OCH3)。它還原的結果便形成甲醇，其反應式如下：

[RCOOCH2]n十nH2O ─→[RCOOH]n十n CH3OH

果膠質                果膠酸      甲酸