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怎樣使菜腌的脆嫩

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    在腌菜時,只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿,就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰,這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意,放石灰時不能過量,否則吃起來會堅韌不脆。
 
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