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炒菜淋水質(zhì)鮮嫩
發(fā)布日期:2006-06-22
菜肴的鮮嫩度與主料在烹制過程中失水多少關(guān)系很大,抄肉絲、肉片和一些質(zhì)地比較脆嫩的蔬菜時(shí),要邊翻炒邊淋入少量的水,以減少這些食物內(nèi)水分的滲出和損失,保持質(zhì)地鮮嫩。當(dāng)然要注意水不能加的太多,否則,菜肴會太懈的。
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