觀察魚的嘴、鰓、眼、體面粘液和魚體肉質等狀況。新鮮的魚，一般嘴緊閉，口內清潔；鰓鮮紅、排列整齊；眼梢凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無白蒙；表面粘掖清潔、透明，略腥味；魚體肉質發硬，富有彈性，鱗片緊付魚體，不易脫落。否則不新鮮。