山葡萄園地的選擇
要想讓山葡萄生長正常，有好的產量，較高的效益，必須建立高標準的山葡萄園。
選擇適宜栽培山葡萄的園地，要從地理位置及環境條件來考慮，大體包括以下幾個方面：
氣候條件
為了獲得好的經濟效益，達到優質高產，要求當地的無霜期和有效積溫達到栽培品種（系）的要求。
土壤條件
山葡萄對土壤條件的要求不嚴，多種土壤都能生長良好。但是，以排水良好、土層深厚的土壤最佳。
地勢條件
不同地勢對山葡萄的影響很大。建園要充分利用有利的地勢條件。為了增加光照，應該選用南向、東南向或西南向緩坡地。
水利條件
選擇園地時，應考慮方便的水利條件。
交通條件
方便的交通條件對于山葡萄的管理和降低生產成本是非常必要的。
園地規劃
山葡萄園地選擇好以后，根據建園規模的大小進行全園規劃。其內容包括：道路、防護林、排、灌水系統、水土保持及栽培區、辦公區（辦公室、材料庫）等。
道路系統及小區規劃
為了田間作業和運輸方便，全園要劃分成若干小區，區間由道路系統相互連接。園中設8~10米的主道和4~6米的副道貫穿其中，相互交錯的主副道把園地劃分為小區。小區面積因園地面積大小和平整度而定，根據全園地形特點，小區面積10000~20000平方米，盡可能地擴大小區面積，減少道路占地。
緩坡地的小區行向南北，較陡的坡地行向與等高線一致，行長以不超過100米為宜，過長不利于田間作業。
防護林的建立
山葡萄園多建立在山區或半山區，應該盡可能利用自然防護林，降低建園成本。如果園地無自然防護林，又受到風沙威脅的地方，就必須在建園同時規劃并栽植保護林。保護林應為南北向，栽3~5行的楊、水曲柳、白樺等喬木。林帶的建立可以與園區道路一并考慮。
排、灌水系統
山葡萄的特點是耐旱怕澇。在東北地區自然條件下，為了獲得高產穩產，在建園同時，應該設計排灌水工程。
排水系統：表土層積水10~15天會引起山葡萄植株死亡。建園時已避免選擇澇洼地，排水主要針對雨季園內積水，可在園內每隔20米左右挖寬0.5~0.8米深0.3米有千分之一比降的順水明溝。
灌水系統：在山葡萄的萌芽期、新梢速生期、開花前期及果實膨大期遇到缺少雨水時，應進行灌溉。灌溉可采用溝灌、噴灌、滴灌、滲灌等方法，各地因地制宜。
水土保持
山葡萄園多建立在山坡地，園地規劃必須搞好水土保持工作：
攔水溝：在果園上方挖一條等高截水溝，攔截園外坡上雨水流如園內。攔截溝寬1.5~2米深1米左右，溝底有千分之一比降。
撩壕：在坡度10度以下的山葡萄園可以挖圓底、深40厘米、寬1.2~1.5米的壕溝，挖出的土放在下坡，形成緩坡壕埂，壕的出口與排水溝相接。
排水溝：設在山葡萄園外的水土保持終端工程，應該盡可能利用天然排水溝。
其它的水土保持方法，如修梯田等都可以根據實際情況加以采用，以達到水土保持為目的。
園地土壤準備
土地平整
深翻熟化：在栽植前一年秋季進行全園深翻，深度50厘米。如不能進行全園深翻，應該挖栽植溝或栽植穴，深度50~80厘米、寬度60~80厘米。
施肥：施肥以有機肥為主、有條件的可以配合化肥。有機肥的施用量每畝5噸以上；化肥施用量每畝地硝酸銨30~40公斤、磷肥50公斤、氯化鉀25公斤。施用深度30厘米以下左右。
標定栽植點：根據園地規劃，確定小區作業道，用經緯儀測算各行位置打好標樁，連接行端標樁即為行的位置。
定植
定植溝穴的挖掘和回填
時間：定植前一年的秋季進行。
方法：配合園地的深翻熟化，可以同時進行。定植溝一般要求深50~80厘米、寬60~80厘米。在土壤肥沃、土層深厚的園地，也可挖定植穴，要求寬60×60厘米、深50厘米的方形或圓形均可。具體方法為：表層熟土和下層生土分開兩邊堆放，回填時先回填表土，表土不足，可將行間表土填到至滿溝三分之二，拌入腐熟的有機肥，生土填到上層或撒開到行間。回填后的定植溝穴要高于行間。
栽植密度、架式及架柱的埋設
1、密度：根據多年試驗的成功經驗，為了山葡萄園早成形、早豐產，一般采用單壁籬架、株距1米、行距2.5米。
架柱：采用水泥架柱或木柱。
水泥架柱：10厘米×10厘米，長260（280）厘米的方形柱，用水泥、鋼筋鑄造。
木柱：小頭10~12厘米、長260（280）厘米的小徑木，可以使用5年左右。
架柱的埋設：最好在栽苗前完成，架柱間距6米，埋入深度邊柱80厘米，中間柱60厘米。具體方法為：先埋邊柱，后埋中柱。把架柱放入坑內調正后，邊培土邊夯實，達到垂直、堅實為準。所有架柱立完后達到各個方向都上線。邊柱用另一個架柱斜45度支撐。
栽培時期和技術
栽培時期：山葡萄適宜春季栽植，栽苗具體時間根據當地的氣候條件決定。
栽植技術：
苗木浸水：栽苗前用清水浸泡苗木12~24小時，苗木全株浸入水中。
定植：首先，挖定植穴，在上年秋季已經深翻熟化的地段上，平整好栽植帶，按標定的株距挖直徑40厘米、深30厘米的圓形栽植穴，穴的中心點即為苗木位置。其次，定植穴挖出的土，每穴加入優質腐熟有機肥5斤拌勻，然后回填到穴內一半，中央凸起呈饅頭壯，踩實，使離地平面約15厘米。把選好的苗木放入穴中央，讓根系向四周舒展開，新梢彎向架面，把剩余的土打碎埋到根上，輕輕抖動苗木，圍繞苗木用土做一個直徑50厘米的圓形水盤，灌透水。水滲下后，將作水盤的土埂耙平，并對小苗培一個小土堆，把苗木的地上部分全部埋嚴。
栽培品種雌雄株的搭配
山葡萄（V.amurensis Rupr.）的栽培品種有雌能花‘左山一’、‘左山二’和兩性花‘雙豐’、‘雙紅’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
毛葡萄（V.quinquangularis Rehd.）的栽培品系有雌能花和雄花。栽培時雌能花與雄花按8∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行的第2，5，8，11…栽植雄性花，其他均為雌能花。
刺葡萄（V.davidiiRoman.Foex）的栽培品種（系）有雌能花和兩性花‘塘尾刺葡萄’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
所有的品質性狀優良的兩性花亦可單品種建園，與家葡萄如赤霞珠的建園方式相同。
定植當年的管理
土壤管理
為了保證苗木的旺盛生長，基本采取全園清耕，種植適宜的間作低矮物。全年進行中耕除草4~5次以上，保持葡萄栽植帶（寬1.5米以內）土壤疏松無雜草。
進行兩次追肥，第一次在苗木成活以后，追施氮肥和鉀肥，第二次在7~8月間植株生長旺盛時追施磷肥與鉀肥。
植株管理
新梢管理
定植樹后10天左右，當芽眼開始萌發時，把保護幼苗的土堆耙平，萌芽后，選留三個壯芽形成新梢，抹除多余的芽眼。當新梢伸長達15厘米，即插樹條或竹竿作支柱，每新梢一根，引縛新梢向架上生長。到8月中旬，要摘除新梢頂心，促進新梢加粗生長及成熟，使芽眼飽滿。
防治病菌蟲害蟲
新建立的大面積山葡萄園，新梢幼嫩而數量少，必須加強田間檢查工作，發現病蟲危害，要及時采取有效的防治措施。
幼齡山葡萄園的管理
（一）、整形修剪
山葡萄可以采用固定主蔓，有干或無干的龍干形整形方法，其具體的整形過程如下：
單壁籬架整形修剪方法是：栽苗當年留二個新梢向上生長 ，秋季落葉后的三條成熟新梢，構成日后的固定主蔓 ，一般在芽眼充分成熟處剪截，高度約６０－７０厘米。第二年萌芽后，離地３０厘米內的枝芽膽時摘心，母枝各節上均選留一個粗壯的新梢，雙生枝要把弱者抹除，發生的副梢留１－３片葉摘心，新梢在８－１０片處摘頂心。８月中旬對延長梢摘心。第二年冬季落葉后，各主蔓的一年生枝留２－３個芽進行短梢修剪，延長枝留８－１０個芽剪截，長度為６０－７０厘米。第三年春季萌芽后，對副梢處理同第二年，秋季落葉后冬季修剪時，延長枝剪留長度０.6~0.8米左右，結果母枝剪留長度２～３節。為了使幼樹以長樹為主，不要結果過量，側蔓上仍然只保留最下位（最靠近主蔓）的結果母枝，留２～３個芽短剪，等進入結果盛期以后，再在側蔓上進行結果小組的更新修剪法。第四年的修剪除使延長枝繼續延長修剪外，其余同第三年，至此，整形修剪即告完成。其修剪的模式圖如圖３６。
（二）、夏季架面管理
幼齡山葡萄園，夏季架面管理包括抹芽、副梢處理、除卷須、枝蔓引縛、新梢摘心及枝葉保護等項工作。
1、抹芽：
2、副梢處理：
3、除卷須：新梢生長出的卷須，必須隨時摘除。
4、新梢摘心：一般新梢在10片處摘心，延長梢則在10~15節處摘心，二次梢生長旺盛時，還要進行第二次摘心。
5、枝蔓引縛：延長枝要引縛向架前生長。把弱枝引縛向架前生長，長勢過強的枝梢，要引縛向水平甚至下垂生長，以達到調節長勢的目的。
（三）、土壤管理：
水土保持
主要是在７～８月份的雨季進行水土保持工程的修整工作，注意挖排水溝排除園內的積水。
施肥
基肥：從栽苗當年開始 ，每年秋季進行一次秋深翻施基肥。在葡萄栽植行的一側，緊貼原栽植樹溝壁挖深、寬各４０厘米的溝，施肥后埋土。第二年在行的另一側靠栽植溝壁挖同樣深寬各４０厘米的溝施肥。第三年在第一年的施肥溝外施肥，第四年在第二年的溝外施肥，第五年開始，即進入盛果期。基肥施用時一般在９月中旬以后，土壤結凍前。
追肥：在栽苗后至進入結盛期前四年時間內，每年追肥2次。第一次在萌芽后，新梢旺盛生長期前，于5月上、中旬追施氮肥和鉀肥，第二次新梢旺盛生長后期，新梢成熟前期的7月中、下旬。
灌水：
灌水量要根據土質及干旱程度靈活應用，一般每株灌水量200斤左右，在有灌溉條件時，最好每年灌水五次，即萌芽期、開花前、落花后、果實開始著色期、土壤開始結凍前。
（4） 松土除草：
每年要進行5次以上的松土除草，使全園達到土壤疏松無雜草，土壤疏松。
七、成齡山葡萄的冬季修剪：
山葡萄修剪是在植株完成整形的基礎上，已經進入正常結果時期進行的一項措施。其目的是：除了要注意保持樹形結構外，更重要的是通過修剪調節單株，單位面積芽眼負載量，保留合理的結果母枝數量級各結果枝長度，平衡植株生長與結果之間的關系，及時進行更新復壯，促使植株生長健壯，結果能力強，延長植株壽命及經濟結果年限，緩各植株前后部的極性差異，保持架而結果均勻，避錫植株下部光禿和結果部位前移，剪除病菌蟲害枝、弱枝、不成熟枝。
（一）、合理的留芽量
冬季修理時留芽量的確定：多年的實踐證明，留芽量過多，枝葉郁密，通風透光差，結果量過大，消耗大量養分，樹勢逐漸減弱。留芽過少則影響產量，收益低。必須在保證足夠的新梢數以獲得較好的產量，植株生長勢正常，生長短結果基本趨于平衡的前提下，合理化的增加留芽量，才能達連年豐產的止的。
目前山葡萄在正常的管理條件下，樹勢中等植株修剪留芽量以每平方米35~40個芽 較為合適，可以保證每平方米架面有28~30結果枝，達到生長和結果處于基本平衡的要求。
留芽量=新梢負載量/（萌芽率×結果枝百分率）
（二）、修剪方法和時期
1、修剪時期
從植株進入休眠后2-3周到第二年傷流開始之前均可進行修剪。
2、修剪方法
一般從新梢基部的明顯芽眼算起剪留１－3個芽為短梢修剪，留4-7個芽為中梢修剪，留8個芽以上為長梢修剪。又可細分為剪留一個芽或只留基芽的稱超短梢修剪，剪留15個芽以上稱超長梢修剪。
剪口的位置：要在預留的芽眼之上2.5~3厘米處下剪，剪口角度保持45度，如果剪口距芽太近，因枝條髓部組織大而疏松容易抽干，影響剪口芽眼萌發。
更新修剪，主蔓或局部枝條開始表現衰弱、禿裸等現象，就會引起產量下降，此時就要進行更新。
更新有二種：①大更新是對主蔓從基部進行更換。②小更新是對架面上某個側蔓或結果枝群進行更新。結果小組修剪法即屬于小更新的一種，如果能合理運用小更新，可延長老蔓更新的年限，而且容易找到代替的枝條，進行更新也容易些。
（三）、調節植株各部位生長勢
及時合理的進行整形和立支柱；對枝蔓經常綁縛；在生長期對植株作到合理的管理；正確進行冬季修剪。
在冬季修剪中采用下列方法調節植株生長勢：
1、短梢修剪：可使結果枝靠近主蔓，結果部位不致外移，在架面上結果分布均衡，株形不亂。在修剪時，從地面到植株30厘米的距離不留芽，保持通風良好，減少病蟲害的發生，接著向上一段位置少留芽，中前部多留芽。或者多采用結果小組修剪法增加留芽量。
2、結果小組修剪：適當的利用結果小組，有利更新和增加留芽量。在結果母枝上與側蔓相鄰的枝條為預備枝，這枝條上留芽少，枝條短，新梢萌發和生長良好，能夠達到緩和極性的作用，并且又可成為下一年的結果母枝。結果部位始終靠近主蔓。
3.基芽和隱芽的利用：山葡萄基芽和隱芽萌發率高，留芽量不足時，特別是枝條過少的部位，可以利用基芽和隱芽補充留芽量，調節均衡樹勢，控制植株下部和內膛空虛。
保持主、側蔓從屬性：在修剪過程中，側蔓的長度（棚架）或高度（籬架）不應超過主蔓，側枝的長度或高度不應超過延長枝，如果破壞了從屬關系，則不利于調節植株各部位生長與結果的均衡，造成部分枝蔓細弱或徒長。
八、山葡萄的夏季修剪
（一）、山葡萄夏季修剪是栽培管理中重要環節之一，它是冬季修剪的繼續和補充。通過夏季修剪加以調整。首先是調節植株的新梢負載量，保持植株生長和結果的平衡；其次是改善架面通風秀光狀況，使枝條粗壯，促進花芽分化良好，果穗和枝條正常成熟，達到有利生長和結果的目的。
夏季修剪包括抹芽、定稍、結果枝花前摘心，付梢處理、摘除卷須和枝蔓綁縛、打頂尖等工作。
（二）、山葡萄夏季修剪的特點和方法
山葡萄結果枝百分率高，一般在90%以上，幾乎每個新梢都能開花結果，發育枝極少。因此抹芽和定梢的時間可以適時提早。
山葡萄結果枝花前摘心留的葉片數比栽培葡萄品種小些，采用重摘心的方法效果良好。
對于付梢的處理也與栽培葡萄品種略有不同，只留最先端一個付梢，有利于架面通風透光。
山葡萄基芽萌發力強，可以適當利用。在夏季修剪過程中，根據植株生長狀況，可以選留由基芽或隱芽萌發出來的健壯枝條彌補空缺和增加留芽量。就是對結果枝重摘心少留葉，僅留先端一個付梢，采用這種夏季修剪方法，植株生長和結果都很正常。
在開花前一周左右，在結果枝最先端的花序前留3片葉摘心；付梢處理時對結果枝最頂端的一個梢留2—3片葉摘心，其余的付梢全部抹除，二、三次付梢也是對最頂端的一個付梢留2－３片葉摘心，其他的全部秣除。其果穗各葉片的比例是１：３。
（三）、夏季修剪的內容
此項管理在五月上旬山葡萄開始萌芽后進行。
山葡萄近地面至３０厘米處抹去所有萌發芽。其次是抹去其它部位無用的引芽、弱芽、過于擁擠的基芽等。
及時抹芽可使留下的新梢得到充足的養分和水分，還能改善架面的光照條件，有效葉面積增多，為提高痤果率創造良好的條件。
定梢
抹芽后７－１０天，芽已長成５－１０厘米長新梢，即應進行定梢，以免消耗大量養分和水分。把由同一芽萌發出來的雙生枝中的弱枝、隱芽發出的無用枝、位置不當及過多的枝都要除掉。對空缺處為補充新梢負載量選留的枝不抹掉。
花前摘心
山葡萄一般在６月上旬開花，開花前一周左右在結果枝最先端花序前留一片葉摘心（延長枝不摘心）。花前摘心使枝條延長生長暫時停止，使營養物質集中供給花序生長，開花結實，減少落花落果。
付梢處理
方法是：結果枝最先端一個付梢留２－３片葉摘心，其他各節的各級付梢全部抹除。
去卷須和綁縛枝蔓
有了固定主蔓已進入盛果期的成齡山葡萄植株，結果枝不必綁蔓，任其自然生長。對新梢部的縛綁要松些，留足新梢加粗生長的空隙，
新梢之間的距離要綁得均勻，一般用豬蹄扣較為方便。
（三）、提高座果率
1、開花期噴硼：
在開花前噴一次0.3％硼酸水溶液噴到花序上，多用化學純的硼酸，一坰地大約４～５斤，噴硼后產量明顯提高，根據我們的試驗結果，產量比不噴硼的提高一倍。
（二）、結果枝摘心
成齡山葡萄提高座果率的的第三個措施是結果枝花前摘心，具體方法是，山葡萄開花前５～７天（吉林地區在５月下旬）當花序伸長，花蕾開始分離呈黃白色時進行，使營養集中供給開花和座果的需要，有利于座果。
九、病害
中國山葡萄的抗病性分級
霜霉病
抗病性強：瘤枝葡萄、華東葡萄；
抗病性中：復葉葡萄、秋葡萄、菱葉葡萄、華北葡萄、葛藟葡萄、燕山葡萄；
感病：刺葡萄、毛葡萄、山葡萄、蘡薁葡萄
白粉病
樺葉葡萄、刺葡萄、復葉葡萄不抗白粉病；
華東葡萄多數株系易感染白粉病
黑痘病
刺葡萄在田間接種稍有發病，其它種均不感染，幾乎免疫
炭疽病和白腐病
抗病性極強：刺葡萄、山葡萄；
抗病性強：毛葡萄、華東葡萄、燕山葡萄
所有的種在田間自然條件下果實均不感染白腐病
注：本表參考賀普超的《葡萄學》整理。
病害的防治與歐亞種（即家葡萄）相同。應以預防為主，化學防治為輔。
要想讓山葡萄生長正常，有好的產量，較高的效益，必須建立高標準的山葡萄園。
選擇適宜栽培山葡萄的園地，要從地理位置及環境條件來考慮，大體包括以下幾個方面：
氣候條件
為了獲得好的經濟效益，達到優質高產，要求當地的無霜期和有效積溫達到栽培品種（系）的要求。
土壤條件
山葡萄對土壤條件的要求不嚴，多種土壤都能生長良好。但是，以排水良好、土層深厚的土壤最佳。
地勢條件
不同地勢對山葡萄的影響很大。建園要充分利用有利的地勢條件。為了增加光照，應該選用南向、東南向或西南向緩坡地。
水利條件
選擇園地時，應考慮方便的水利條件。
交通條件
方便的交通條件對于山葡萄的管理和降低生產成本是非常必要的。
園地規劃
山葡萄園地選擇好以后，根據建園規模的大小進行全園規劃。其內容包括：道路、防護林、排、灌水系統、水土保持及栽培區、辦公區（辦公室、材料庫）等。
道路系統及小區規劃
為了田間作業和運輸方便，全園要劃分成若干小區，區間由道路系統相互連接。園中設8~10米的主道和4~6米的副道貫穿其中，相互交錯的主副道把園地劃分為小區。小區面積因園地面積大小和平整度而定，根據全園地形特點，小區面積10000~20000平方米，盡可能地擴大小區面積，減少道路占地。
緩坡地的小區行向南北，較陡的坡地行向與等高線一致，行長以不超過100米為宜，過長不利于田間作業。
防護林的建立
山葡萄園多建立在山區或半山區，應該盡可能利用自然防護林，降低建園成本。如果園地無自然防護林，又受到風沙威脅的地方，就必須在建園同時規劃并栽植保護林。保護林應為南北向，栽3~5行的楊、水曲柳、白樺等喬木。林帶的建立可以與園區道路一并考慮。
排、灌水系統
山葡萄的特點是耐旱怕澇。在東北地區自然條件下，為了獲得高產穩產，在建園同時，應該設計排灌水工程。
排水系統：表土層積水10~15天會引起山葡萄植株死亡。建園時已避免選擇澇洼地，排水主要針對雨季園內積水，可在園內每隔20米左右挖寬0.5~0.8米深0.3米有千分之一比降的順水明溝。
灌水系統：在山葡萄的萌芽期、新梢速生期、開花前期及果實膨大期遇到缺少雨水時，應進行灌溉。灌溉可采用溝灌、噴灌、滴灌、滲灌等方法，各地因地制宜。
水土保持
山葡萄園多建立在山坡地，園地規劃必須搞好水土保持工作：
攔水溝：在果園上方挖一條等高截水溝，攔截園外坡上雨水流如園內。攔截溝寬1.5~2米深1米左右，溝底有千分之一比降。
撩壕：在坡度10度以下的山葡萄園可以挖圓底、深40厘米、寬1.2~1.5米的壕溝，挖出的土放在下坡，形成緩坡壕埂，壕的出口與排水溝相接。
排水溝：設在山葡萄園外的水土保持終端工程，應該盡可能利用天然排水溝。
其它的水土保持方法，如修梯田等都可以根據實際情況加以采用，以達到水土保持為目的。
園地土壤準備
土地平整
深翻熟化：在栽植前一年秋季進行全園深翻，深度50厘米。如不能進行全園深翻，應該挖栽植溝或栽植穴，深度50~80厘米、寬度60~80厘米。
施肥：施肥以有機肥為主、有條件的可以配合化肥。有機肥的施用量每畝5噸以上；化肥施用量每畝地硝酸銨30~40公斤、磷肥50公斤、氯化鉀25公斤。施用深度30厘米以下左右。
標定栽植點：根據園地規劃，確定小區作業道，用經緯儀測算各行位置打好標樁，連接行端標樁即為行的位置。
定植
定植溝穴的挖掘和回填
時間：定植前一年的秋季進行。
方法：配合園地的深翻熟化，可以同時進行。定植溝一般要求深50~80厘米、寬60~80厘米。在土壤肥沃、土層深厚的園地，也可挖定植穴，要求寬60×60厘米、深50厘米的方形或圓形均可。具體方法為：表層熟土和下層生土分開兩邊堆放，回填時先回填表土，表土不足，可將行間表土填到至滿溝三分之二，拌入腐熟的有機肥，生土填到上層或撒開到行間。回填后的定植溝穴要高于行間。
栽植密度、架式及架柱的埋設
1、密度：根據多年試驗的成功經驗，為了山葡萄園早成形、早豐產，一般采用單壁籬架、株距1米、行距2.5米。
架柱：采用水泥架柱或木柱。
水泥架柱：10厘米×10厘米，長260（280）厘米的方形柱，用水泥、鋼筋鑄造。
木柱：小頭10~12厘米、長260（280）厘米的小徑木，可以使用5年左右。
架柱的埋設：最好在栽苗前完成，架柱間距6米，埋入深度邊柱80厘米，中間柱60厘米。具體方法為：先埋邊柱，后埋中柱。把架柱放入坑內調正后，邊培土邊夯實，達到垂直、堅實為準。所有架柱立完后達到各個方向都上線。邊柱用另一個架柱斜45度支撐。
栽培時期和技術
栽培時期：山葡萄適宜春季栽植，栽苗具體時間根據當地的氣候條件決定。
栽植技術：
苗木浸水：栽苗前用清水浸泡苗木12~24小時，苗木全株浸入水中。
定植：首先，挖定植穴，在上年秋季已經深翻熟化的地段上，平整好栽植帶，按標定的株距挖直徑40厘米、深30厘米的圓形栽植穴，穴的中心點即為苗木位置。其次，定植穴挖出的土，每穴加入優質腐熟有機肥5斤拌勻，然后回填到穴內一半，中央凸起呈饅頭壯，踩實，使離地平面約15厘米。把選好的苗木放入穴中央，讓根系向四周舒展開，新梢彎向架面，把剩余的土打碎埋到根上，輕輕抖動苗木，圍繞苗木用土做一個直徑50厘米的圓形水盤，灌透水。水滲下后，將作水盤的土埂耙平，并對小苗培一個小土堆，把苗木的地上部分全部埋嚴。
栽培品種雌雄株的搭配
山葡萄（V.amurensis Rupr.）的栽培品種有雌能花‘左山一’、‘左山二’和兩性花‘雙豐’、‘雙紅’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
毛葡萄（V.quinquangularis Rehd.）的栽培品系有雌能花和雄花。栽培時雌能花與雄花按8∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行的第2，5，8，11…栽植雄性花，其他均為雌能花。
刺葡萄（V.davidiiRoman.Foex）的栽培品種（系）有雌能花和兩性花‘塘尾刺葡萄’等。栽培時雌能花與兩性花按2∶1的比例定植，一般采取每3行中的中間行栽植兩性花，邊上2行為雌能花。
所有的品質性狀優良的兩性花亦可單品種建園，與家葡萄如赤霞珠的建園方式相同。
定植當年的管理
土壤管理
為了保證苗木的旺盛生長，基本采取全園清耕，種植適宜的間作低矮物。全年進行中耕除草4~5次以上，保持葡萄栽植帶（寬1.5米以內）土壤疏松無雜草。
進行兩次追肥，第一次在苗木成活以后，追施氮肥和鉀肥，第二次在7~8月間植株生長旺盛時追施磷肥與鉀肥。
植株管理
新梢管理
定植樹后10天左右，當芽眼開始萌發時，把保護幼苗的土堆耙平，萌芽后，選留三個壯芽形成新梢，抹除多余的芽眼。當新梢伸長達15厘米，即插樹條或竹竿作支柱，每新梢一根，引縛新梢向架上生長。到8月中旬，要摘除新梢頂心，促進新梢加粗生長及成熟，使芽眼飽滿。
防治病菌蟲害蟲
新建立的大面積山葡萄園，新梢幼嫩而數量少，必須加強田間檢查工作，發現病蟲危害，要及時采取有效的防治措施。
幼齡山葡萄園的管理
（一）、整形修剪
山葡萄可以采用固定主蔓，有干或無干的龍干形整形方法，其具體的整形過程如下：
單壁籬架整形修剪方法是：栽苗當年留二個新梢向上生長 ，秋季落葉后的三條成熟新梢，構成日后的固定主蔓 ，一般在芽眼充分成熟處剪截，高度約６０－７０厘米。第二年萌芽后，離地３０厘米內的枝芽膽時摘心，母枝各節上均選留一個粗壯的新梢，雙生枝要把弱者抹除，發生的副梢留１－３片葉摘心，新梢在８－１０片處摘頂心。８月中旬對延長梢摘心。第二年冬季落葉后，各主蔓的一年生枝留２－３個芽進行短梢修剪，延長枝留８－１０個芽剪截，長度為６０－７０厘米。第三年春季萌芽后，對副梢處理同第二年，秋季落葉后冬季修剪時，延長枝剪留長度０.6~0.8米左右，結果母枝剪留長度２～３節。為了使幼樹以長樹為主，不要結果過量，側蔓上仍然只保留最下位（最靠近主蔓）的結果母枝，留２～３個芽短剪，等進入結果盛期以后，再在側蔓上進行結果小組的更新修剪法。第四年的修剪除使延長枝繼續延長修剪外，其余同第三年，至此，整形修剪即告完成。其修剪的模式圖如圖３６。
（二）、夏季架面管理
幼齡山葡萄園，夏季架面管理包括抹芽、副梢處理、除卷須、枝蔓引縛、新梢摘心及枝葉保護等項工作。
1、抹芽：
2、副梢處理：
3、除卷須：新梢生長出的卷須，必須隨時摘除。
4、新梢摘心：一般新梢在10片處摘心，延長梢則在10~15節處摘心，二次梢生長旺盛時，還要進行第二次摘心。
5、枝蔓引縛：延長枝要引縛向架前生長。把弱枝引縛向架前生長，長勢過強的枝梢，要引縛向水平甚至下垂生長，以達到調節長勢的目的。
（三）、土壤管理：
水土保持
主要是在７～８月份的雨季進行水土保持工程的修整工作，注意挖排水溝排除園內的積水。
施肥
基肥：從栽苗當年開始 ，每年秋季進行一次秋深翻施基肥。在葡萄栽植行的一側，緊貼原栽植樹溝壁挖深、寬各４０厘米的溝，施肥后埋土。第二年在行的另一側靠栽植溝壁挖同樣深寬各４０厘米的溝施肥。第三年在第一年的施肥溝外施肥，第四年在第二年的溝外施肥，第五年開始，即進入盛果期。基肥施用時一般在９月中旬以后，土壤結凍前。
追肥：在栽苗后至進入結盛期前四年時間內，每年追肥2次。第一次在萌芽后，新梢旺盛生長期前，于5月上、中旬追施氮肥和鉀肥，第二次新梢旺盛生長后期，新梢成熟前期的7月中、下旬。
灌水：
灌水量要根據土質及干旱程度靈活應用，一般每株灌水量200斤左右，在有灌溉條件時，最好每年灌水五次，即萌芽期、開花前、落花后、果實開始著色期、土壤開始結凍前。
（4） 松土除草：
每年要進行5次以上的松土除草，使全園達到土壤疏松無雜草，土壤疏松。
七、成齡山葡萄的冬季修剪：
山葡萄修剪是在植株完成整形的基礎上，已經進入正常結果時期進行的一項措施。其目的是：除了要注意保持樹形結構外，更重要的是通過修剪調節單株，單位面積芽眼負載量，保留合理的結果母枝數量級各結果枝長度，平衡植株生長與結果之間的關系，及時進行更新復壯，促使植株生長健壯，結果能力強，延長植株壽命及經濟結果年限，緩各植株前后部的極性差異，保持架而結果均勻，避錫植株下部光禿和結果部位前移，剪除病菌蟲害枝、弱枝、不成熟枝。
（一）、合理的留芽量
冬季修理時留芽量的確定：多年的實踐證明，留芽量過多，枝葉郁密，通風透光差，結果量過大，消耗大量養分，樹勢逐漸減弱。留芽過少則影響產量，收益低。必須在保證足夠的新梢數以獲得較好的產量，植株生長勢正常，生長短結果基本趨于平衡的前提下，合理化的增加留芽量，才能達連年豐產的止的。
目前山葡萄在正常的管理條件下，樹勢中等植株修剪留芽量以每平方米35~40個芽 較為合適，可以保證每平方米架面有28~30結果枝，達到生長和結果處于基本平衡的要求。
留芽量=新梢負載量/（萌芽率×結果枝百分率）
（二）、修剪方法和時期
1、修剪時期
從植株進入休眠后2-3周到第二年傷流開始之前均可進行修剪。
2、修剪方法
一般從新梢基部的明顯芽眼算起剪留１－3個芽為短梢修剪，留4-7個芽為中梢修剪，留8個芽以上為長梢修剪。又可細分為剪留一個芽或只留基芽的稱超短梢修剪，剪留15個芽以上稱超長梢修剪。
剪口的位置：要在預留的芽眼之上2.5~3厘米處下剪，剪口角度保持45度，如果剪口距芽太近，因枝條髓部組織大而疏松容易抽干，影響剪口芽眼萌發。
更新修剪，主蔓或局部枝條開始表現衰弱、禿裸等現象，就會引起產量下降，此時就要進行更新。
更新有二種：①大更新是對主蔓從基部進行更換。②小更新是對架面上某個側蔓或結果枝群進行更新。結果小組修剪法即屬于小更新的一種，如果能合理運用小更新，可延長老蔓更新的年限，而且容易找到代替的枝條，進行更新也容易些。
（三）、調節植株各部位生長勢
及時合理的進行整形和立支柱；對枝蔓經常綁縛；在生長期對植株作到合理的管理；正確進行冬季修剪。
在冬季修剪中采用下列方法調節植株生長勢：
1、短梢修剪：可使結果枝靠近主蔓，結果部位不致外移，在架面上結果分布均衡，株形不亂。在修剪時，從地面到植株30厘米的距離不留芽，保持通風良好，減少病蟲害的發生，接著向上一段位置少留芽，中前部多留芽。或者多采用結果小組修剪法增加留芽量。
2、結果小組修剪：適當的利用結果小組，有利更新和增加留芽量。在結果母枝上與側蔓相鄰的枝條為預備枝，這枝條上留芽少，枝條短，新梢萌發和生長良好，能夠達到緩和極性的作用，并且又可成為下一年的結果母枝。結果部位始終靠近主蔓。
3.基芽和隱芽的利用：山葡萄基芽和隱芽萌發率高，留芽量不足時，特別是枝條過少的部位，可以利用基芽和隱芽補充留芽量，調節均衡樹勢，控制植株下部和內膛空虛。
保持主、側蔓從屬性：在修剪過程中，側蔓的長度（棚架）或高度（籬架）不應超過主蔓，側枝的長度或高度不應超過延長枝，如果破壞了從屬關系，則不利于調節植株各部位生長與結果的均衡，造成部分枝蔓細弱或徒長。
八、山葡萄的夏季修剪
（一）、山葡萄夏季修剪是栽培管理中重要環節之一，它是冬季修剪的繼續和補充。通過夏季修剪加以調整。首先是調節植株的新梢負載量，保持植株生長和結果的平衡；其次是改善架面通風秀光狀況，使枝條粗壯，促進花芽分化良好，果穗和枝條正常成熟，達到有利生長和結果的目的。
夏季修剪包括抹芽、定稍、結果枝花前摘心，付梢處理、摘除卷須和枝蔓綁縛、打頂尖等工作。
（二）、山葡萄夏季修剪的特點和方法
山葡萄結果枝百分率高，一般在90%以上，幾乎每個新梢都能開花結果，發育枝極少。因此抹芽和定梢的時間可以適時提早。
山葡萄結果枝花前摘心留的葉片數比栽培葡萄品種小些，采用重摘心的方法效果良好。
對于付梢的處理也與栽培葡萄品種略有不同，只留最先端一個付梢，有利于架面通風透光。
山葡萄基芽萌發力強，可以適當利用。在夏季修剪過程中，根據植株生長狀況，可以選留由基芽或隱芽萌發出來的健壯枝條彌補空缺和增加留芽量。就是對結果枝重摘心少留葉，僅留先端一個付梢，采用這種夏季修剪方法，植株生長和結果都很正常。
在開花前一周左右，在結果枝最先端的花序前留3片葉摘心；付梢處理時對結果枝最頂端的一個梢留2—3片葉摘心，其余的付梢全部抹除，二、三次付梢也是對最頂端的一個付梢留2－３片葉摘心，其他的全部秣除。其果穗各葉片的比例是１：３。
（三）、夏季修剪的內容
此項管理在五月上旬山葡萄開始萌芽后進行。
山葡萄近地面至３０厘米處抹去所有萌發芽。其次是抹去其它部位無用的引芽、弱芽、過于擁擠的基芽等。
及時抹芽可使留下的新梢得到充足的養分和水分，還能改善架面的光照條件，有效葉面積增多，為提高痤果率創造良好的條件。
定梢
抹芽后７－１０天，芽已長成５－１０厘米長新梢，即應進行定梢，以免消耗大量養分和水分。把由同一芽萌發出來的雙生枝中的弱枝、隱芽發出的無用枝、位置不當及過多的枝都要除掉。對空缺處為補充新梢負載量選留的枝不抹掉。
花前摘心
山葡萄一般在６月上旬開花，開花前一周左右在結果枝最先端花序前留一片葉摘心（延長枝不摘心）。花前摘心使枝條延長生長暫時停止，使營養物質集中供給花序生長，開花結實，減少落花落果。
付梢處理
方法是：結果枝最先端一個付梢留２－３片葉摘心，其他各節的各級付梢全部抹除。
去卷須和綁縛枝蔓
有了固定主蔓已進入盛果期的成齡山葡萄植株，結果枝不必綁蔓，任其自然生長。對新梢部的縛綁要松些，留足新梢加粗生長的空隙，
新梢之間的距離要綁得均勻，一般用豬蹄扣較為方便。
（三）、提高座果率
1、開花期噴硼：
在開花前噴一次0.3％硼酸水溶液噴到花序上，多用化學純的硼酸，一坰地大約４～５斤，噴硼后產量明顯提高，根據我們的試驗結果，產量比不噴硼的提高一倍。
（二）、結果枝摘心
成齡山葡萄提高座果率的的第三個措施是結果枝花前摘心，具體方法是，山葡萄開花前５～７天（吉林地區在５月下旬）當花序伸長，花蕾開始分離呈黃白色時進行，使營養集中供給開花和座果的需要，有利于座果。
九、病害
中國山葡萄的抗病性分級
霜霉病
抗病性強：瘤枝葡萄、華東葡萄；
抗病性中：復葉葡萄、秋葡萄、菱葉葡萄、華北葡萄、葛藟葡萄、燕山葡萄；
感病：刺葡萄、毛葡萄、山葡萄、蘡薁葡萄
白粉病
樺葉葡萄、刺葡萄、復葉葡萄不抗白粉病；
華東葡萄多數株系易感染白粉病
黑痘病
刺葡萄在田間接種稍有發病，其它種均不感染，幾乎免疫
炭疽病和白腐病
抗病性極強：刺葡萄、山葡萄；
抗病性強：毛葡萄、華東葡萄、燕山葡萄
所有的種在田間自然條件下果實均不感染白腐病
注：本表參考賀普超的《葡萄學》整理。
病害的防治與歐亞種（即家葡萄）相同。應以預防為主，化學防治為輔。