食用酒精就是一種白酒，是用液態發酵法生產的優質白酒。它的生產方式是嶄新的，包含著科研專家的智慧和幾十年的辛勤探索。它的研制成功體現了釀酒科技的重大進步，也將帶動釀酒業的巨大變革。它有嚴格的質量標準體系，有先進水平的生產工藝，有諸多區別于固態發酵酒的特點，現代的液態法白酒與傳統的固態法名優白酒必將成為白酒的主體。

　　近十年，我國白酒生產按照“優質、低度、多品種、低消耗”的要求，生產方式發生兩大巨變：一是走上了機械化道路，即在保持傳統固態發酵法的基礎上，變手工操作為機械化操作；二是白酒生產液體化，即用液態發酵法釀酒，走“食用酒精工藝路”，先生產食用酒精，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色。

　　“食用酒精工藝路”是1956年第一屆全國釀酒會議上提出的。隨后，秦含章、周恒剛、沈怡方、熊子書、高月明、曾祖訓等一批白酒專家分赴幾地，帶領生產廠和科研單位蹲點研發。他們主要參考國外利用大麥、玉米等谷物生產威士忌酒的工藝技術，經過近20年的實踐，取得初步成功。其中，山東青島酒廠試點產品通過部級鑒定，獲得好評。近幾年，圍繞著進一步提高產品質量，又作了許多研究和改進。如添加專用配制劑，活性干酵母、改良麩曲、己酸菌培養液等。

　　食用酒精不是一般的酒精。酒精學名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發酵和化學合成生產。其中化學合成法酒精往往夾雜異物高級醇類，對人體神經中樞有麻痹作用，不能食用，一般被稱為工業酒精。而食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發酵法釀造。日前食用酒精的質量標準業已出臺，其衛生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態發酵法白酒更低，因而更衛生、更安全。