蘇格蘭威士忌是指英國北部蘇格蘭地方釀造的威士忌。蘇格蘭威士忌的釀造始于中世紀(jì)，釀法由愛爾蘭人傳入。直到19世紀(jì)以后，才出現(xiàn)像現(xiàn)在一樣經(jīng)過橡木桶成熟、帶有泥煤煙薰香氣的褐色威士忌。

依釀法不同，蘇格蘭威士忌分為麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)和威士忌三種。麥芽威士忌只用薰有泥煤香的大麥芽為原料。發(fā)酵后，用單式蒸餾機(jī)蒸餾兩次，然后置于橡木桶中使其成熟。這種威士忌口感醇厚，散發(fā)出泥煤薰香和木桶的香氣，因蒸餾所用原料、釀制方法不同而有所差異。因而產(chǎn)生了各具特色的威士忌，其中純麥芽威士忌是指威士忌原酒中不摻合任何其它蒸餾廠的酒。目前，這種純麥芽威士忌酒的生產(chǎn)廠有102家，這些廠生產(chǎn)的純麥芽威士忌，根據(jù)地區(qū)不同，大致分為四類：（一）斯佩阿畔（speyside）:淡雅，香氣沉靜；（二）高地地區(qū)（Highland）;泥煤煙薰香氣重，爽口；（三）低地地區(qū)（Lowland）：泥煤煙薰香氣淡；（四）艾雷島(Islay)：香氣濃烈。

谷物威士忌是八成玉米和兩成未薰有泥煤香的大麥麥芽為原料調(diào)合后，再用連續(xù)式蒸餾機(jī)蒸餾而成。近來，也有在原料中加入小麥的。這種威士忌不帶泥煤熏香，口味清淡柔和。生產(chǎn)廠家約80家，但口味無大差別。

調(diào)和威士忌是由麥芽威士忌和蘇谷物威士忌調(diào)合而成，目前蘇格蘭威士忌中一大半均為此類。釀造這種威士忌，通常先摻入各種不同的麥芽威士忌，少則幾種，多則40余種，并以此決定了該酒的主要味道。然后再摻入一或兩種谷物威士忌。調(diào)合威士志的特級品是以最優(yōu)良的麥芽威士忌，經(jīng)最佳調(diào)配而成。