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什么叫“陳釀”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
什么叫“陳釀”

剛生產(chǎn)出來的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要經(jīng)過貯存一定時間,讓其自然“老熟”,可以減少新酒的刺激性、辛辣味,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味比較協(xié)調(diào),這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

在陳釀期間,使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧秘在于隨著貯存日期的不斷延長,酒份進(jìn)行自發(fā)的酯化與氧化反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度,并不是越陳越好,要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

 
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