品嘗葡萄酒三步曲
觀色是品嘗葡萄酒的第一步，目的是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。其做法是，往郁金香懷中倒入半杯酒，然后以拇指及食指握住杯腳，將酒杯置于亮光下，杯身向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察酒的透明度和澄清度。質(zhì)量好的酒，液面發(fā)亮且透明。隨后將酒杯輕搖數(shù)下，觀察葡萄酒順著杯體內(nèi)壁下滑時(shí)的狀況，下滑越慢，酒愈濃稠，酒精及糖含量較高。接著，以白墻壁或白桌面為背景，觀察酒的色澤，白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色，紅葡萄酒色澤較豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有。
聞香是品嘗葡萄酒的第二步。先將酒杯以450角傾斜于鼻子前端，靜止?fàn)顟B(tài)下聞其香氣。然后輕晃酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。
葡萄酒的香氣因酒的品種、釀造方式各異而不同，但大體上都具有果香味。國(guó)內(nèi)張?jiān)５戎髽I(yè)，因產(chǎn)品經(jīng)過(guò)地下酒窖橡木桶的長(zhǎng)期培養(yǎng)，酒同時(shí)具有橡木香氣及陳酒香氣。若是聞到酒中有霉臭味或醋酸味，則可斷定此酒質(zhì)量低下或已變質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)一些“三無(wú)”小廠生產(chǎn)的葡萄酒，或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期路途顛簸而氧化變質(zhì)的洋垃圾酒，就有此怪味。
嘗味是品嘗葡萄酒的最后一步。含一小口酒在嘴中，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中擴(kuò)散開來(lái)，然后輕張嘴唇吸氣，讓酒香進(jìn)入鼻腔，最后將酒輕吞入喉，品其余韻，若舌尖感覺不到任何刺激味，則此酒質(zhì)量上乘。
口味在葡萄酒品嘗過(guò)程中，給人的印象最深刻，同時(shí)也是消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒時(shí)最關(guān)心的因素。不同地區(qū)、不同民族的人，適應(yīng)的口味也不同。我國(guó)消費(fèi)者一般以甜為主要口味，而洋酒則更多的呈干澀味。
色、香、味作為品嘗葡萄酒的三個(gè)方面，并不能構(gòu)成對(duì)酒本身的評(píng)價(jià)基礎(chǔ)。因此，國(guó)內(nèi)外酒界人士都采用“體”作為對(duì)葡萄酒的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，“體”就是常說(shuō)的“酒體”，包含了色、香、味等多方面因素。1987年，在煙臺(tái)舉辦的一次大規(guī)模國(guó)際葡萄酒感官品評(píng)討論會(huì)上，國(guó)際品酒大師對(duì)張?jiān)８杉t曾有過(guò)“酒體豐滿”的評(píng)價(jià)，指的便是其色、香、味等諸多方面都比較典型，協(xié)調(diào)性良好。