紅葡萄酒 用紅色或紫色葡萄為原料，經破碎后，果皮、果肉與果汁混在一起，完成主發酵工序，使發酵醪中含有果皮或果肉中的色素，然后抽卸、換池（或換桶），依法制成不同色調的紅葡萄酒。
為了增強酒色，有時亦添加著色葡萄或著色葡萄酒；山葡萄的紫紅色也是用來增強紅色的方法。
典型紅葡萄酒的例子，如煙臺張裕葡萄釀酒公司的煙臺紅葡萄酒，北京東郊葡萄酒廠的中國紅葡萄酒。

淺紅葡萄酒或桃紅葡萄酒 制造方法基本上同紅葡萄酒，但皮肉的浸泡時間較短，或原料的呈色程度較淺；呈色強度也有深淺之分。
典型桃紅葡萄酒的例子，如河北省昌黎葡萄酒廠的桃紅葡萄酒。

白葡萄酒 用葡萄汁單獨發酵制成黃色的葡萄酒，黃色程度有深淺，深金黃至淡灰黃不等。
典型白葡萄酒的例子，如江蘇省連云港葡萄酒廠的白羽半干白葡萄酒，河北省長城葡萄酒有限公司的龍眼干白葡萄酒。