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葡萄酒專業品評

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
葡萄酒專業品評

葡萄酒的專業性評酒與日常飲用酒的品評雖然都是通過感官(眼、鼻、口)品評來評判葡萄酒的高下優劣,但專業評酒是組織具有相當水平的專家作為一種技術工作進行的,因此,評定結果具有權威性和指導意義。

專業評酒主要是感官品評,但不僅是品味和嘗味,而且要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來判斷酒的質量狀況,最后做出評定。評酒過程一般是先以感官分析產品,繼而把感覺用專門術語表述出來。

品評的第一感覺是視覺,即首先要看酒的顏色和透明度。其次是嗅覺,即要聞一聞酒的氣味,從味覺來說,組成葡萄酒的滋味物質繁多,且不同酒種的成分也不相同。最后,觸覺是與葡萄酒風味品評有關的口腔觸感,來源于溫度、稠度、粘度、豐滿與否、細膩粗糙等相關的皮膚感覺。從品評原則來說,葡萄酒應分類別、類型來進行評比,遵循由淺色至深色,先干酒后甜酒,從低度到高度的原則。評酒員首先要求身體健康,感官能力正常。在專業水平方向,評酒員須掌握評酒技術并有一定的經驗,尤其要求準確性。此外還應具備葡萄酒的基礎知識,通曉其生產工藝。

在國家技術監督局的領導下,葡萄酒的評優工作已實行數年,國優評選引起了社會各方面的重視。

 
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