黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50℃左右.

　　白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁.邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味.
　　葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒　　　　　　８－１２ ℃
　　香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒　　　６－８ ℃
　　新鮮紅葡萄酒　　　　　　　　　　１２－１４ ℃
　　陳年紅葡萄酒　　　　　　　　　　１５－１８ ℃
　　啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
十一　開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

　　中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最后干杯, 干杯后,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯后一般是不再飲酒.
　　開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
　　佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。
　　在西方,有喝飯后酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。