釀酒起源的傳說
在我國,由谷物糧食釀造的酒一直處于優勢地位, 而果酒所占的份額很小, 因此,釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
在古代,往往將釀酒的起源歸于某某人的發明,把這些人說成是釀酒的祖宗, 由于影響非常大,以致成了正統的觀點。對于這些觀點,宋代<<酒譜>>曾提出過質 疑,認為“皆不足以考據,而多其贅說也”。這雖然不足于考據,但作為一種文化認同現象,不妨羅列于下。
1 儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>云:" 儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者, 帝女令儀狄作酒而美, 進之禹,禹飲而甘之,日:`后世必有飲酒而之國者!焓鑳x狄而絕旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。
2 杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法。
3 釀酒始于黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內經· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,<<黃帝內經>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先, 很多發明創 造都出現在黃帝時期。<<黃帝內經>>一書實乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考 證。
4 酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”。
這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是 可信的,而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年,而目前已經出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發現,"副標題為"同時發現五干年前的釀酒器具")。這一發現表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經開始,而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代,人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒,然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期。
以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期, 夏禹時代確實存在著 釀酒這一行業。